رغم ارتفاع الأسعار! السوريون في تركيا يتحضرون لموسوم المكدوس فما أصل هذه الأكلة ولماذا لا يستغني عنها السوريون

رغم ارتفاع الأسعار! السوريون في تركيا يتحضرون لموسوم المكدوس فما أصل هذه الأكلة ولماذا لا يستغني عنها السوريون..

تعتبر أكلة المكدوس أحد الأطباق الرئيسية التي لا يستغني عنها السوريون خصوصا على وجبة الإفطار، وهذه الأكلة المكلفة لا يستغني عنها السوريون لما فيها من فوائد كبيرة بسبب عناصرها المغذية.

ورغم ارتفاع الأسعار، لم يستغن السوريون في تركيا عن هذه الوجبة اللذيذة، فقد بدأ موسم قطف الباذنجان المطبب الخاص لأكلة المكدوس هذه الأيام.

بعد دخول السوريون الى تركيا ، بدأت تنتشر زراعة هذا النوع من الباذنجان في المناطق الجنوبية من تركيا ، وذلك بسبب الطلب الكبير عليه من قبل السوريين وبكميات كبيرة.

فبدأت مزارع تركية وأخرى سورية عن طريق ضمان الأراضي لزراعة هذا النوع من الباذنجان، وتنتشر هذه المزارع في شانلي أورفا و غازي عنتاب ومناطق تركية أخرى وتشهد طلب كبير ، حيث تحتاج كل عائلة الى 50 كيلو غرام على الأقل.

بالإضافة الى الباذنجان، يدخل في تركيبة المكدوس مواد أخرى مثل زيت الزيتون و الجوز وكذلك الفليفلاء الحمراء، وهذه المواد تتواجد في أواخر شهر أيلول.

أصل أكلة المكدوس

المكدوس طعام شامي تشتهر بلاد الشام – خصوصا سوريا – بصناعته منذ القدم، يُصنع عادةً في موسم خاص يبدأ مع نهاية شهر أيلول/سبتمبر ويمتد في شهر تشرين الأول/أكتوبر، وذلك بالتوازي مع توفر الباذنجان الخاص لصنعه والذي يطلٌق عليه «الأسود البلدي» وهو الباذنجان المدور الصغير، والبعض يفضل أصناف أخرى من الباذنجان وهي «الحمصي» أو «الحموي» ويحفظ المكدوس مغمورا بزيت الزيتون لمدة طويلة.

يأكل المكدوس على وجبة الإفطار أو العشاء ويعتبر طبقًا رئيسيًا على موائد الشوام، وهو من ضمن طعام بيت المونة عند السوريين ومعظم سكان بلاد الشام.

مكونات أكلة الكدوس

باذنجان مسلوق.

جوز بلدي، ويمكن استعمال أصناف أخرى مستوردة.

ثوم مفروم (اختياري).

فلفل أحمر مفروم ناعما (مزيج بين مقدارين من الفلفل الحلو والفلفل الحار بحسب الرغبة).

زيت زيتون، ويمكن استعمال زيوت نباتية أخرى بدلاً عنه مثل زيت الصويا بالكامل أو بمزج النوعين.

ملح بحري أو صخري (غير مضاف له يود).

طريقة العمل

يتم نزع القشرة العلوية من رأس حبات الباذنجان، ثم يسلق (دون تقشيره) قليلاً لمدة لا تتجاوز 45-60 دقيقة حسب نوع الباذنجان، ثم تشق من جانبها وتصف في وعاء مخرم (مصفاة) ويوضع فوقها ثقل لتصفى من أكبر قدر من الماء، بعد وضع حوالي ملعقة متوسطة من الملح داخل كل حبة.

يخلط الجوز والثوم والفلفل الأحمر والقليل من الملح، ويحشى داخل حبات الباذنجان ثم يصف في وعاء زجاجي (مرطبان) ويغمر بالزيت الصافي ويوضع بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة، وبعد مرور ثلاثة أيام إلى أسبوع (بحسب دفء الطقس) يكون المكدوس جاهزاً للأكل.

الحشوة

تقريبا لكل 7 كغ من الباذنجان قبل السلق 1/2كغ من الجوز المفروم

الفليفلة وهي حسب الرغبة إما أن تكون حارة أو حلوة وتحبذ الفليفلة البلدية وليس الغربية ويفضل يكون بها قليل من الطعم الحار

والمقادير 700 غ مفروم الفليفلة لكل 7 كغ من الباذنجان

الثوم: 100غرام من الثوم لكل 7 كغ من الباذنجان.

طريقة صنع معجون الفليفلة

تنظف الفليفلة من البذور والرأس الأخضر وتجفف في الشمس ثم تفرم.