السمن هو ابن عم غني وذهبي للزبدة، نشأ في الهند منذ آلاف السنين. وعلى الرغم من أن السمن موجود منذ زمن طويل، إلا أنه أصبح ذو شعبية متزايدة خلال السنوات القليلة الماضية في بعض الأنظمة الغذائية الغربية، مثل الكيتو والباليو .
ووفقاً لما ترجمه “موقع تريا عاجل”، نقلاً عن مواقع غربية، قالت أخصائية التغذية المسجلة كارولين توماسون أن السمن عبارة عن زبدة مصفاة، مما يعني أنه يمر بعملية تسخين تزيل المواد الصلبة من الحليب.
وتضيف: “هذا يعني أنه يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من اللاكتوز أو أنه خالي تمامًا من اللاكتوز اعتمادًا على العلامة التجارية”.
إذا لم تكن قد قمت بذلك بالفعل، فهل يجب عليك التبديل من الزبدة العادية إلى السمن؟ إليك ما يريد الخبراء أن تعرفه.
هل السمن صحي أكثر من الزبدة؟
سيخبرك معظم خبراء التغذية أن مصطلح “أكثر صحة” هو مصطلح نسبي. إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز أو حساسية الألبان، يقول توماسون إن السمن يمكن أن يكون خيارًا أفضل. وتشير إلى أنه إذا لم يكن الأمر كذلك، فإن الزبدة تحتوي على سعرات حرارية أقل نسبيًا من السمن.
وتحتوي ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة على ما يقرب من 102 سعرة حرارية، في حين أن نفس الكمية من السمن تحتوي على حوالي 123 سعرة حرارية، وفقا لقاعدة بيانات الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية.
لماذا يأكل الناس السمن بدلا من الزبدة؟
يأتي السمن من الهند، حيث جعلت درجات الحرارة المرتفعة من الصعب تخزين الزبدة بشكلها الأصلي، وفقًا لصحيفة واشنطن بوست. ومن ناحية أخرى، يمكن تخزين السمن بسهولة أكبر ولفترة أطول. في هذه الأيام، أصبح أكثر شعبية لأن بعض الأنظمة الغذائية قد أضرت بالزبدة ووصفت السمن كبديل.
من يجب عليه تجنب السمن؟
في حين أن السمن قد يكون خيارًا أفضل لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل منتجات الألبان، إلا أنه لا يزال يتعين عليك استشارة أخصائي طبي قبل تجربة السمن إذا كان لجسمك تاريخ من التفاعل السيئ مع منتجات الألبان الأخرى.
وتضيف توماسون: “سوف ترغب في مراجعة طبيبك قبل تجربة شيء جديد لأن مستوى تحمل الجميع واستجاباتهم للحساسية تختلف”.
القيمة الغذائية للسمن والزبدة
- السعرات الحرارية: يحتوي السمن على سعرات حرارية أكثر من الزبدة، حيث تحتوي ملعقة كبيرة من السمن على 115 سعرة حرارية، بينما تحتوي ملعقة كبيرة من الزبدة على 102 سعرة حرارية.
- الدهون: يحتوي السمن على نسبة أعلى من الدهون المشبعة من الزبدة، حيث تشكل الدهون المشبعة 63% من إجمالي الدهون في السمن، بينما تشكل 51% من إجمالي الدهون في الزبدة.
- الكوليسترول: يحتوي السمن على نسبة أقل من الكوليسترول من الزبدة، حيث تحتوي ملعقة كبيرة من السمن على 30 ملليجرام من الكوليسترول، بينما تحتوي ملعقة كبيرة من الزبدة على 38 ملليجرام من الكوليسترول.
- الفيتامينات والمعادن: يحتوي السمن على فيتامينات A و E و K، بينما تحتوي الزبدة على فيتامينات A و D و E.
الفوائد الصحية لللسمن:
- صحة الجهاز الهضمي: يُعتقد أن السمن يساعد في تحسين صحة الجهاز الهضمي، حيث أنه يحتوي على إنزيمات تساعد في هضم الطعام.
- امتصاص الفيتامينات: تساعد الدهون الموجودة في السمن على امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون، مثل فيتامينات A و D و E و K.
- صحة القلب: على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من الدهون المشبعة، إلا أن بعض الدراسات أظهرت أن السمن قد يساعد في تحسين صحة القلب.
- حساسية اللاكتوز: السمن خالي من اللاكتوز، مما يجعله مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز.
