في تحول جذري يشهده إنتاج الملح التاريخي في قرية بينغول التابعة لمدينة سيواس التركية، على بُعد 10 كيلومترات من مركز المدينة، اضطر المنتجون إلى تغيير أساليبهم التقليدية بسبب نقص العمالة، والتحول نحو الميكنة الكاملة لزيادة الإنتاجية. ويُستخرج الملح الطبيعي من عمق 50 متراً تحت سطح الأرض عبر مضخات، ثم يُترك في أحواض كبيرة لتبخير الماء تحت أشعة الشمس، على أن يصل إلى الموائد في منتصف شهر أكتوبر المقبل.
وقال منتج الملح فكري تشيتشك، إن قرار تغيير النظام القديم جاء أساساً نتيجة صعوبة العثور على عمال، مشيراً إلى أنهم انتقلوا إلى نظام يعتمد على الآلات بشكل أكبر. وأوضح أن لديهم أحواضاً تتراوح مساحة كل منها بين 3 آلاف و4 آلاف متر مربع، حيث تم تسريع عملية التبخر فيها بفضل تأثير الرياح وأشعة الشمس، مما أدى إلى ارتفاع ملحوظ في الإنتاج.
وأضاف تشيتشك أن عملية الإنتاج تبدأ بعد انتهاء موسم الأمطار والطقس البارد، حيث يتم تنظيف الأحواض وصيانتها، ثم ضخ المياه المالحة من عمق 50 متراً إلى هذه الأحواض. وتحتوي هذه المياه على 25 بالمئة ملح و75 بالمئة ماء خام، وبعد تبخر الجزء المائي يترسب الملح في القاع، ليبدأ موسم الحصاد مع حلول الخامس عشر من شهر أكتوبر.
وبخصوص التوقعات الإنتاجية، قال تشيتشك إن العام الماضي شهد إنتاجاً تراوح بين ألف طن وألف و500 طن من الملح، لكنه أعرب عن عدم معرفته بحجم الإنتاج المتوقع هذا العام. وأشار إلى أن الإنتاج مرتبط بشكل وثيق بكميات الأمطار؛ فزيادة هطول الأمطار خلال فصل الصيف تؤدي إلى تراجع الإنتاج، بينما تساهم الأجواء الحارة والجافة في زيادته. واستشهد بالعام الماضي الذي اتسم بالجفاف وكان موسماً جيداً، على عكس هذا العام الذي شهدت فيه سيواس أمطاراً غزيرة الأسبوع الماضي، مع توقعات بهطول مزيد من الأمطار خلال اليومين المقبلين، مما قد يؤثر سلباً على الإنتاج.
وفي تحذير مهم للمستهلكين، شدد تشيتشك على أن ملح سيواس المستخرج من المصادر الطبيعية يخلو تماماً من أي إضافات كيميائية، مشيراً إلى أن الملح الطبيعي لا يحتوي على اليود، وأن اليود الموجود في الأملاح التجارية الأخرى يُضاف صناعياً عبر رشه على الملح أثناء التصنيع. وحذّر من أن اليود مادة متطايرة تتبخر بمجرد فتح كيس الملح أو تعرضه للحرارة، مما يترك وراءه مواد كيميائية يستهلكها المواطنون دون علمهم، مؤكداً أن احتياجات الجسم من اليود يجب أن تُلبى من مصادر طبيعية مثل المنتجات البحرية وبعض الأطعمة الطبيعية.
وأشار تشيتشك إلى أن عملية الإنتاج تنتهي بنقل الملح إلى المصنع حيث يخضع لمراحل الغسيل والتجفيف والكسر والطحن، ثم التعبئة والتغليف، ليقدم للمستهلكين بعدة أشكال حسب الطلب، سواء كان ناعماً أو خشناً أو منخولاً.
المصدر: Ensonhaber