فوائد الخضروات المطبوخة: تسعة أنواع تزداد فائدتها الغذائية مع الطهي
كشف تقرير نشرته مجلة “ساينس تيك دايلي” عن تسعة أنواع من الخضروات التي تزداد فائدتها الغذائية عند الطهي، مما يلقي الضوء على أهمية عمليات الطهي في تحسين التغذية واستفادة الجسم من الفيتامينات والعناصر الغذائية الموجودة فيها.
وفقًا للتقرير، فإن الخضروات المطبوخة توفر المزيد من العناصر الغذائية مقارنة بالخضروات النيئة، حيث يساعد الطهي في إطلاق الفيتامينات الأساسية ومضادات الأكسدة، مما يعزز الفوائد الصحية لهذه الأطعمة.
نقلت وكالة “سبوتنيك” الروسية عن التقرير أن الوجبات الغذائية النيئة تشكل اتجاهًا حديثًا إلى حد ما، ويشمل ذلك النظام الغذائي النباتي. ومع ذلك، أظهر التقرير أن ليست كل الخضروات تكون غنية بالعناصر الغذائية عند تناولها نيئة.
نبات الهليون: يفيد طهي الهليون في إطلاق الفيتامينات “أ، بي9، سي، إي” بشكل أكبر، مما يزيد من امتصاصها بشكل أفضل.
الفطر: يحتوي على مادة الإرغوثيونين المضادة للأكسدة، التي تزيد من فعاليتها أثناء الطهي.
السبانخ: يتم امتصاص المغذيات بشكل أفضل عند طهيها، حيث يساعد الحمض الأكساليك في تحرير الكالسيوم بشكل أكبر.
الطماطم: يزيد الطهي بشكل كبير من مضاد الأكسدة “اللايكوبين” الذي يرتبط بتقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.
الجزر المطبوخ: يحتوي على كمية أكبر من البيتا كاروتين المحولة إلى فيتامين أ.
الفلفل الحلو: يزيد الحرارة من امتصاص المضادات الأكسدة، كما يحد من فقدان فيتامين سي.
القرنبيط: يحتوي على جلوكوزينات مضادة للسرطان، ويفضل طهيه على البخار.
الفاصوليا الخضراء: تحتوي على مستويات أعلى من المضادات الأكسدة عند طهيها.
الكرنب: يفيد طهيه قليلًا في تحسين امتصاص اليود اللازم للغدة الدرقية.
الاستنتاج
يُظهر هذا التقرير أهمية الطهي في تعزيز القيم الغذائية للخضروات، ويشير إلى أن بعض العناصر الغذائية تصبح أكثر توفرًا عندما يتم معالجة الطعام. وبالتالي، يشجع الخبراء على تضمين مزيد من الخضروات المطبوخة في نظامنا الغذائي لضمان استفادة كاملة من القيم الغذائية المتاحة.