ما هي مدة بقاء الوجبات المطبوخة في الثلاجة؟

في كثير من الأحيان لا نحصل دائمًا على النسب الصحيحة عند الطهي ، لذلك قد يكون هناك طعام أكثر مما نرغب. يمكن تجميد هذه الأطعمة ، لكن غالبًا ما نفضل تركها في الثلاجة بسبب عدم وجود مساحة في الفريزر أو لأنها غير مناسبة للتجميد.

نعلم أن المنتجات تدوم طويلاً عند تجميدها ، فماذا يحدث عندما نحتفظ بها في الثلاجة؟ هل يمكن حمايتهم بنفس الطريقة؟ إلى متى يمكنهم البقاء بصحة جيدة؟

بادئ ذي بدء ، يجب أن يقال إن متانة الطعام تعتمد على العديد من العوامل المختلفة ، والتنظيف السليم للخضروات والاستخدام السليم ونظافة الأواني والأسطح ضرورية لزيادة المتانة. يجب حفظ الطعام المراد تخزينه في حاويات نظيفة ومختومة بإحكام. نصيحة أخرى مهمة هي أن درجة حرارة الثلاجة تتراوح بين 0 و 4 درجات مئوية.

العوامل التي تؤثر على وقت الانتظار

هذه مهمة لأنه إذا لم يتم تنفيذ هذه الخطوات بشكل صحيح ، يمكن أن يتسارع نمو البكتيريا في الطعام.

العوامل الأخرى التي تؤثر على وقت انتظار الطعام في الثلاجة هي:

جودة

القيمة الغذائية والطهي ووقت الانتظار للأغذية التي لم تتم زراعتها أو حصادها أو إنتاجها بعناية أسوأ بكثير.

نوع الطعام

أنواع الطعام مهمة أيضًا لوقت الانتظار. على سبيل المثال ، لن تدوم السلطة الحارة مثل البيض المسلوق.

المعالجة أثناء الطهي

تؤثر معالجة الطعام (التقسيم والتقطيع وما إلى ذلك) والتدابير الصحية لمنع تلوث الطعام (سكين ، لوح تقطيع) على وقت انتظار الطعام.

تقنية الطبخ

تعتبر تقنيات الطهي مهمة أيضًا من حيث العمر الافتراضي للطعام في الثلاجة. على سبيل المثال ، القلي والمسلوق لا يظلان بصحة جيدة في نفس الوقت. الوقت من الطهي إلى التبريد مهم أيضًا.

الأطعمة التي تنطوي على مخاطر كبيرة للتخزين

الأطعمة عالية الخطورة لها خصائص معينة تزيد من نمو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.

الأطعمة عالية الخطورة هي تلك التي تستوفي جميع الشروط اللازمة لنمو الكائنات الحية الدقيقة. يحدد ذلك الرقم الهيدروجيني المحايد والرطوبة والعناصر الغذائية (الغنية بالبروتينات أو النشا). عندما تجتمع كل هذه العوامل ، لا يمكن التحكم في تخزين الطعام ويمكنها أيضًا إنتاج السموم التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي.

تشمل الأطعمة عالية الخطورة اللحم المفروم واللحوم النيئة والدجاج والديك الرومي النيء أو المطبوخ والأسماك النيئة أو المتبلة والحليب الخام والأجبان النيئة والبيض النيء أو المطبوخ والأرز المطبوخ والمعكرونة.

كيف يجب وضع الأطعمة في الثلاجة؟

للتخزين الصحي ، يجب وضع الطعام المطبوخ على الرفوف العلوية لتجنب انتقال التلوث مع الطعام النيء. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون هناك دوران كاف للهواء حول الأطعمة ، ويجب تخزينها على مسافة ، وليس فوق بعضها البعض.

لا ينبغي ترك الطعام المطبوخ حديثًا في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد ، فهذه هي درجة الحرارة المثالية التي تنمو فيها الكائنات الحية الدقيقة. لذلك ، من المهم خفض درجة الحرارة في أسرع وقت ممكن. يمكنك القيام بذلك بطريقتين. أولاً ، ضع الوعاء في وعاء آخر به ماء بارد وحركه بملعقة حتى تنخفض درجة الحرارة بشكل أسرع. الطريقة الثانية هي وضعها في الثلاجة بعد الطهي.

ومع ذلك ، تأكد من أن الوعاء الساخن ليس ملامسًا للأطعمة الأخرى في الثلاجة. هذا لأنه يمكن أن يفسد الأطعمة الأخرى عن طريق رفع درجة حرارتها من خلال الاتصال. في الحالات التي لا يمكن فيها فصلها تمامًا ، من الضروري تعبئتها بنسب صغيرة وعدم استخدام حاويات عميقة جدًا.

النقطة الأساسية هنا هي عدم الانتظار طويلاً للمعالجة. يجب أن يتم ذلك في مدة أقصاها 30 دقيقة إلى 1 ساعة بعد الطهي. من المهم أيضًا عدم فتح الثلاجة قبل 90 دقيقة لضمان تبريد الطعام في أسرع وقت ممكن.

عمر الوجبات المتنوعة في الثلاجة

اعتمادًا على النوع وطريقة طهيه ، سيبقى الطعام أكثر أو أقل في الثلاجة.

شواء و طاجن

تدوم الأطعمة المطبوخة على الشواية لفترة أطول لأنها تحتوي على كمية أقل من الماء. ولكن من وجهة نظر التغذية ، فإن الأمور تتغير. عند الشواء ، يتبخر الماء من الخارج ويعمل بمثابة سدادة ، مما يجعل العناصر الغذائية بالداخل أكثر تركيزًا ، لكن تخزين هذه الأطعمة في الثلاجة يسبب تغيرات كيميائية وفيزيائية تغير الجودة وتسبب فقدان القيمة الغذائية. لا يمكن تخزين الأطعمة المشوية عمومًا لفترة طويلة لأن قوامها يتغير بعد بضع ساعات. إذا كانت الطواجن تحتوي على اللحوم أو الأسماك ، فيمكن أن تبقى لمدة يومين في الثلاجة. إذا كنت تريد أن تدوم لفترة أطول ، يمكنك تجميدها بدلاً من وضعها في الثلاجة.

السمك واللحوم

اللحوم والأسماك المطبوخة صالحة لمدة 3 إلى 4 أيام في الثلاجة ، ولكن يجب تخزين حساء الأسماك أو المأكولات البحرية في الثلاجة لمدة يوم واحد. يمكن تخزين الدواجن مثل الدجاج والديك الرومي لمدة يومين تقريبًا.

ومع ذلك ، تختلف أوقات التخزين عندما لا يتم طهي المنتجات. تدوم الأسماك الطازجة من يوم إلى يومين في الثلاجة ، وتستمر صلاحية اللحوم من 3 إلى 5 أيام. تدوم الأسماك النيئة وقتًا أقل من اللحوم لأن عملية التحلل تتسارع عندما تحدث تغيرات في درجة الحرارة ، مما يتسبب في تكاثر البكتيريا بسرعة.

إذا تم تعبئة اللحوم ، فقد يكون وقت التخزين أطول. في هذه الحالات ، نحتاج إلى إلقاء نظرة على تاريخ انتهاء الصلاحية الموجود على العبوة.

خضروات

تفقد الخضراوات الطازجة ، أي الخضراوات غير المجهزة وغير المعبأة ، قيمتها الغذائية بسرعة عند تخزينها في الثلاجة ، لذلك من المثالي عدم تخزينها في الثلاجة لأكثر من يومين أو ثلاثة أيام.

يمكن تخزين المهروس أو اليخنة أو الحساء بشكل عام لمدة 3 إلى 4 أيام.

فتح العلب

لا ينبغي أبدًا وضع العلب المفتوحة في الثلاجة. نصيحة الخبراء هي نقل محتويات العلبة مع السائل من العلبة إلى وعاء زجاجي وتجاهل العلبة. بهذه الطريقة ستكون محمية بشكل أفضل ولن تكون هناك مخاطر صحية. عندما تفتح العلبة ، يأخذ الطعام الأكسجين ، ويصبح عرضة لنمو البكتيريا أو أنواع أخرى من الكائنات الحية الدقيقة ، ويمكن للمعادن أن تنتقل إلى الطعام من خلال ملامسة الطعام والأكسجين. أيضًا ، يمكن أن يلوث السائل الموجود في العلبة الأطعمة الأخرى في الثلاجة.

كيف تعرف ما إذا كان الطعام في الثلاجة تالفًا؟

من المهم معرفة المدة التي سيستمر فيها الطعام المطبوخ في الثلاجة ، لكن غالبًا لا نتذكر المدة التي قضاها في الثلاجة ولا يمكننا أن نقرر ما إذا كان علينا تناوله أم لا. لفهم ما إذا كان الطعام مناسبًا للاستهلاك ، من الضروري أولاً وقبل كل شيء النظر في خصائصه.

عندما يفقد الطعام خصائصه الأصلية وملمسه وقوامه ولونه ، فلا ينبغي تناوله. هذه التغييرات في خصائص الغذاء تشكل خطرا على الصحة لأنها تعني تغييرا في الخصائص الكيميائية والفيزيائية والبيولوجية للغذاء.

إذن ، ما الذي يجب فعله عندما لا يكون هناك مثل هذا التغيير الواضح في الطعام؟ قد تكون الوجبات المطبوخة التي لا تخضع لتغييرات واضحة هي الأكثر خطورة في تناولها. من المعروف أن الميكروبات المسببة للأمراض التي تسبب الأمراض بشكل عام لا تغير الغذاء. بمعنى آخر ، يمكن أن تكون الأطعمة شديدة السمية دون تغيير في المظهر والرائحة والطعم.

لا يلزم بالضرورة استبدال الطعام الفاسد. على سبيل المثال ، من المستحيل التمييز بين المايونيز مع السالمونيلا بالعين المجردة ، حيث سيكون لها مظهر ورائحة وطعم طبيعي تمامًا. لهذا السبب ، يجب ألا ينظروا فقط إلى الجانب البصري (الرائحة ، اللون ، الملمس) ولكن أيضًا إلى تاريخ انتهاء صلاحية الأطعمة ويجب استهلاكها وفقًا لذلك.

لا تقم بتسخين الطعام أكثر من مرة

بشكل عام ، ليس من الجيد إعادة تسخين الطعام أكثر من مرة. لا يجب تسخين بقايا الطعام أكثر من مرة. سيؤدي القيام بذلك عدة مرات إلى تكاثر البكتيريا لأن درجة الحرارة المثالية للنمو تتراوح بين 5-65 درجة مئوية . يقلل ارتفاع درجة الحرارة أيضًا من جودة الطعام وقيمته الغذائية.

نصيحة الخبراء هي طرح الكمية التي سيتم استهلاكها في تلك اللحظة حتى لا تضطر إلى إعادة تسخين الطعام في الثلاجة. قبل الأكل ، يجب إعادة تسخينه إلى درجة حرارة حوالي 75 درجة مئوية ، دون غليان ، ولكن يكفي فقط للقضاء على الكائنات الحية الدقيقة.

إطالة وقت الطعام في الثلاجة

العمر الافتراضي للأطعمة المختلفة في الثلاجة حتى الاستهلاك كالتالي:

هريس الخضار أو حساء الخضار: 3-4 أيام

شوربة العدس: 3-4 أيام

دجاج مقلي: يومين

لحم أحمر مشوي: يوم واحد

سمك مشوي: يوم واحد

– البيض المسلوق: حتى 7 أيام إذا تم حفظه في قشرته الخاصة

صلصة الطماطم الطبيعية المطبوخة أو النيئة: 3 أيام

صلصات منزلية: يوم واحد