فطيرة لحم من سيفاس تتجاوز حدود تركيا.. وصفة محلية لا تستخدم سوى الملح كبهار

اكتسبت فطيرة اللحم المصنوعة في منطقة أولاش بولاية سيفاس التركية شهرة تجاوزت حدود البلاد، وأصبحت مفضلة لدى السكان والسياح والمقيمين في تركيا وخارجها، بفضل مكوناتها المحلية وخَبزها على نار الحطب.

تُحضَّر العجينة من دقيق القمح المزروع في سيفاس، بينما تُستخدم في الحشوة أضلاع عجول تربى في الولاية نفسها. وتضم الحشوة الملح والبصل والطماطم والفلفل، قبل خبز الفطيرة في فرن حجري على نار الحطب.

فطيرة حاصلة على مؤشر جغرافي

أُدرجت فطيرة لحم أولاش ضمن قائمة المنتجات ذات المؤشر الجغرافي عام 2020، فيما يرى من يتذوقها أن شكلها ومذاقها يجعلان نسيانها صعبًا. ويحرص بعض الزوار الذين سبق لهم تجربتها على المرور بالمنطقة كلما وصلوا إلى سيفاس.

أصبحت الفطيرة محبوبة أيضًا لدى المواطنين المقيمين في مناطق مختلفة داخل تركيا وخارجها، كما باتت من الأطعمة التي يفضلها السياح عند زيارة الولاية.

وقال سيركان غونيش، الذي يعمل في صناعة الفطائر منذ 35 عامًا، إن جودة الدقيق عنصر أساسي في النتيجة، موضحًا أن اللحوم المستخدمة تأتي من حيوانات تُربّى في حظائرهم، وأنهم يحافظون على هذه الطريقة منذ 22 عامًا.

وأضاف غونيش أن الحشوة تحتوي على الدهن الطبيعي للحوم إلى جانب البصل والطماطم والفلفل، مشيرًا إلى أن الفطيرة لا تضم بهارات متنوعة، بل «يمكن القول إن الملح هو البهار الوحيد» المستخدم فيها.

وأشار إلى أن الزوار الذين يأتون للمرة الأولى يبدون رضاهم عن الطعم، وكثيرًا ما يقولون إنهم تناولوا فطيرة من هذا النوع للمرة الأولى. أما الذين سبق أن تذوقوها، فيحرصون، وفق وصفه، على زيارة المكان قبل مغادرة سيفاس.

المصدر: Türkiye Gazetesi