تركيا تحظر مكونات بديلة في صناعة الجبن وتمنع وصف «قديم» قبل 120 يومًا من النضج

دخلت لائحة جديدة لتنظيم إنتاج الجبن في تركيا حيز التنفيذ بعد نشرها من وزارة الزراعة والغابات في الجريدة الرسمية، مع إلغاء اللائحة السابقة الصادرة عام 2015. وتحظر اللائحة استخدام مكونات عدة في صناعة الجبن، وتفرض شروطًا جديدة للنضج ووضع الملصقات والتخزين والبيع.

حظر البروتينات والدهون البديلة

تحظر القواعد الجديدة استخدام البروتينات غير بروتين الحليب، والنشا والمنتجات القائمة عليه، والجيلاتين، ومنتجات الصويا، إضافة إلى الدهون الحيوانية والنباتية غير دهن الحليب في صناعة الجبن.

ويُسمح باستخدام النشا فقط في الجبن الطازج المنكّه، وبالكمية التي تسمح بها التكنولوجيا لغرض التثبيت.

كما لن يُسمح بطرح الجبن المصنوع من الحليب الخام أو الحليب الذي خضع لمعالجة حرارية أولية، وكانت خثرته غير مسلوقة، قبل إنضاجه مدة لا تقل عن أربعة أشهر. وتُستخدم هذه المعالجة الحرارية الخفيفة لإطالة مدة صلاحية الحليب وتقليل أعداد الكائنات الحية الدقيقة فيه قبل التصنيع أو البسترة.

أما الجبن الذي سيُطرح للبيع من دون إنضاج، فيجب أن يكون الحليب الخام المستخدم في إنتاجه قد خضع لمعالجة حرارية لا تقل عن معايير البسترة.

تفاصيل إلزامية على الملصقات

وألزمت اللائحة بذكر فئة الدسم وحالة النضج إلى جانب اسم المنتج على العبوة. وبالنسبة إلى الجبن الذي يُطرح بعد إنضاجه، يجب إدراج تاريخ الإنتاج باليوم والشهر والسنة، إلى جانب مدة النضج.

كما حظرت استخدام أوصاف مثل «جبن القرية»، و«الجبن التقليدي»، و«الجبن الطبيعي» و«جبن المزرعة» على الملصقات. وإذا صُنع الجبن من خلط حليب حيوانات مختلفة، فيجب ذكر أنواع الحليب المستخدمة بترتيب تنازلي وفق كمياتها.

ولا يجوز أن تتجاوز نسبة الإضافات المنكّهة في الجبن 6%، بينما حُددت النسبة القصوى في الجبن الطازج المنكّه بـ15%. وإذا احتوى الجبن الطازج المنكّه على السكر، فيجب توضيح نسبة السكر المضاف على الملصق.

لن تُستخدم عبارة «قديم» على جبن الكاشار إلا إذا نضج مدة لا تقل عن 120 يومًا. أما أنواع الجبن المصنوعة من حليب خام أو حليب خضع لمعالجة حرارية أولية من دون معالجة تعادل البسترة، وكانت خثرتها غير مسلوقة، فيجب أن تحمل عبارة «مصنوع من الحليب الخام» بالحجم نفسه المستخدم لاسم المنتج، وألا يقل حجمها عن 3 نقاط.

وتسمح اللائحة بعبارات تصف شكل الجبن أو تقنية إنتاجه أو طريقة تقديمه أو الغرض من استخدامه، مثل «قابل للدهن»، و«مصنوع بالترشيح الفائق»، و«مثلث»، و«مناسب لتحضير التوست والبيتزا». لكن لا يجوز استخدام هذه العبارات منفردة باعتبارها اسم المنتج، أو أن توحي بأنها اسم المنتج، أو أن تُكتب بحجم أكبر من حجم اسم الجبن.

ضوابط التخزين والبيع وفترة الانتقال

وأصبح إبقاء الجبن أثناء التخزين والنقل والطرح في الأسواق عند درجة حرارة تقل عن 10 درجات مئوية إلزاميًا. كذلك حُظر طرح الجبن المطبوخ سائبا في الأسواق، كما مُنع عرض الخثرة مباشرة على المستهلكين.

ومُنح مشغلو المنشآت الغذائية مهلة لتوفيق أوضاعهم مع الأحكام الجديدة حتى 30 أبريل/نيسان 2027. ويجوز للجبن الذي طُرح في الأسواق قبل هذا الموعد أن يستمر في البيع حتى انتهاء مدة صلاحيته، لكن الجبن المطبوخ القابل للتقطيع وغير المتوافق مع اللائحة لن يُسمح ببقائه في الأسواق بعد 30 أبريل/نيسان 2027.

المصدر: TRT Haber