عاجل | من 13 رغيفًا في المنزل إلى 750 يوميًا.. مخبز في باليكسير يخلّد ذكرى طفل رحل في العاشرة

حوّلت أمينة أديجان في حي إيدينجيك بمنطقة بانديرما التابعة لولاية باليكسير التركية، ذكرى فقدان ابنها إلى مشروع لإنتاج خبز القرية، بدأته من منزلها بـ13 رغيفًا يوميًا، قبل أن تصل قدرتها الإنتاجية إلى نحو 750 رغيفًا في اليوم، وتوفر فرص عمل لـ6 نساء.

بدأت أديجان رحلتها في إحدى أصعب مراحل حياتها، بعد وفاة ابنها أونور، الذي فارق الحياة وهو في العاشرة من عمره. وبعد هذه الخسارة، اتجهت إلى إعداد خبز القرية في منزلها، بهدف دعم أسرتها والتمسك بالعمل والإنتاج.

في البداية، كانت تصنع 13 رغيفًا يوميًا، ثم تتنقل بين المباني السكنية والأسواق الشعبية لبيع إنتاجها. ومع ازدياد الطلب من سكان المنطقة، أخذت الكمية في الارتفاع تدريجيًا رغم محدودية الإمكانات.

من إنتاج منزلي إلى مخبز

في عام 2012، بدأت أديجان تحويل نشاطها إلى مشروع تجاري، فتقدمت بطلب إلى مؤسسة كوسغيب التركية لدعم المشروعات الصغيرة والمتوسطة، وحصلت على مساعدات أسهمت في تطوير إمكانات الإنتاج.

وحولت حظيرتها في دوغان بينار إلى مساحة مخصصة للعمل، وأجرت التعديلات اللازمة لإنشاء مخبز، كما حصلت على الموافقات المطلوبة من مديرية الزراعة. وأدخلت فرنًا ترابيًا إلى عملية الإنتاج، لترتفع الكمية تدريجيًا من 13 رغيفًا إلى 50، ثم 100 و250 رغيفًا يوميًا.

ولمواصلة التوسع، استفادت أديجان من دعم مؤسسة دعم التنمية الزراعية والريفية «تي كيه دي كيه»، وتمكنت من دمج قطعتين من الأرض في إيدينجيك وإنشاء مخبزها الخاص هناك.

أطلقت أديجان على مخبزها اسم «أونوروم هاسكوي للخبز»، تخليدًا لذكرى ابنها. ولا يمثل الاسم بالنسبة إليها مجرد علامة تجارية، بل رمزًا للأمل الذي تمسكت به خلال أصعب مراحل حياتها. كما أسهم دعم زوجها وعائلتها في استمرار المشروع وتطوره.

750 رغيفًا يوميًا و6 عاملات

تبلغ القدرة الإنتاجية الحالية للمنشأة نحو 750 رغيفًا يوميًا. وتُوزَّع المنتجات في بانديرما والمناطق المحيطة بها، إضافة إلى إردك وعدد من المتاجر.

وتعمل في المخبز 6 نساء، مع الاستعانة بعاملات بديلات عند الحاجة لضمان استمرار الإنتاج. وبذلك لم يقتصر أثر المشروع على توفير مصدر دخل لأديجان، بل أتاح أيضًا لنساء أخريات المشاركة في العمل والإنتاج.

خبز بطرق تقليدية

تنتج المنشأة أنواعًا متعددة من الخبز لتلبية أذواق مختلفة، بينها خبز قمح السييز، وخبز الجاودار، وخبز القمح الكامل، وخبز القرية التقليدي المخمر بالعجين المخمر، والخبز المطوي المخمر على البارد، إضافة إلى خبز مخمر بالحمص. ويُحضَّر خبز الحمص في أيام محددة من الأسبوع.

وتعتمد أديجان على أساليب تقليدية في التصنيع، من بينها استخدام الفرن الترابي، الذي يجري تسخينه بأغصان الزيتون والحطب والأغصان الجافة.

وتبدأ التحضيرات في ساعات المساء، إذ تُجهَّز العجائن ويُتابَع تخميرها قبل خبزها بالطرق التقليدية خلال الليل. وفي ساعات الصباح، تكون الأرغفة جاهزة للتوزيع على الزبائن ونقاط البيع، بعد ساعات من العمل المتواصل.

المصدر: Türkiye Gazetesi