شاهد بالفيديو: مقشّرو الخرشوف في بورصة يتقاضون 10 ليرات للحبة.. وبعضهم يقشّر ألفي حبة يوميًا (تركيا)

يتقاضى مقشّرو الخرشوف في بورصة 10 ليرات تركية عن كل حبة، ويصل إنتاج بعضهم إلى نحو ألفي حبة يوميًا خلال موسم حصاد يمتد ثلاثة أشهر. ومن بينهم حمزة دينلر، الذي يقشّر الحبة في نحو 10 ثوانٍ، بعدما ورث المهنة عن عائلته وتعلّمها عبر سنوات شهدت إصابات استدعت نقله إلى المستشفى.

إنتاج وفير ومهنة تحتاج إلى مهارة

تحتل بورصة المرتبة الثانية في إنتاج الخرشوف بتركيا بعد إزمير. ووفق بيانات هيئة الإحصاء التركية لعام 2025، بلغ إنتاج المدينة 9 آلاف و778 طنًا، من مساحة زراعية قدرها 7 آلاف و531 دونمًا. وتتركز حصة كبيرة من الإنتاج في منطقتي مصطفى كمال باشا ونيلوفر.

ويحظى خرشوف هاساناغا، الحاصل على تسجيل مؤشر جغرافي، باهتمام تجار الجملة، ولا سيما في إسطنبول. ويبلغ إنتاجه نحو 400 ألف حبة من مساحة 200 دونم. أما تقشيره، فيمثّل مهنة متخصصة يتولاها عمال ذوو خبرة، إذ قد يؤدي التعامل غير المتمرس مع السكين إلى جروح أو إتلاف الخرشوف.

ورث حمزة دينلر المهنة عن عائلته؛ فوالده تعلمها من جده، ويعمل فيها أيضًا شقيقه وعمه وأبناء عمومته. بدأ حمزة التقشير في سن 17 أو 18 عامًا، وقال إنه يمارس المهنة منذ 10 سنوات. وأوضح أن السكين الحادة وحدها لا تكفي، فالعمل يحتاج إلى قوة في المعصم وصبر وتدريب؛ إذ تبقى السكين ثابتة بينما يدور الخرشوف في الكف.

إنتاج يتفاوت بحسب أيام العمل

يستطيع دينلر تقشير حبة في 10 ثوانٍ، ويصل إلى خمس حبات في الدقيقة إذا احتسب وقت التقاط الخرشوف ووضعه في الوعاء بعد تقشيره. ويقول إن هذا المعدل يعادل 2,400 حبة خلال 8 أو 9 ساعات. لكنه لا يرتاح كثيرًا ولا يستطيع العمل جالسًا، ولا يأخذ سوى استراحة قصيرة للطعام؛ لذلك يقترب إنتاجه اليومي من ألفي حبة بعد احتساب وقت الاستراحة.

ويختلف إنتاجه بحسب عدد أيام العمل والراحة. فالعمل طوال أيام الأسبوع مرهق، وإذا عمل خمسة أيام متتالية يقشّر نحو 1,300 إلى 1,400 حبة يوميًا، بينما يمكنه بلوغ ألفي حبة في اليوم إذا عمل ثلاثة أيام أسبوعيًا.

يتقاضى دينلر 10 ليرات عن كل حبة. وقال إن صعوبة المهنة تفسر عائدها، إذ لا يستطيع الجميع أداءها، مضيفًا أنه انتهى في المستشفى مرات عدة في بداياته بسبب الإصابات. وحذّر من أن السكاكين شديدة الحدة، وأن الحوادث قد تخلّف عواقب خطيرة. وأشار إلى أن الخرشوف الطازج المقطوف في هاساناغا أسهل في التقشير.

أما يعقوب دينلر، ابن عم حمزة، فلديه خبرة تمتد لعامين، ويقشّر نحو ألف حبة يوميًا. ويضطر إلى أخذ استراحات بسبب ألم المعصم، لكنه يأمل أن يصل إنتاجه إلى ألفي حبة مع اكتساب مزيد من الخبرة، مشيرًا إلى أن مهنة العائلة تدر دخلًا جيدًا.

وتبدو سرعة فريق التقشير لافتة حتى للمنتجين أنفسهم. فعمر تشينكايا، البالغ 46 عامًا، يعمل في إنتاج الخرشوف منذ 23 عامًا، وحصد 11 جائزة أولى في مهرجان هاساناغا السادس عشر للخرشوف. وقال إنه يعمل مع أسرع فريق في بورصة، وإن أفراده قدموا ليلًا لتقشير ألفي حبة خلال بضع ساعات. وأضاف أنه يقشّر الخرشوف بنفسه، لكنه أبطأ منهم، وقد جرح نفسه مرات رغم بطء عمله، محذرًا الراغبين في تجربة المهنة من أنها ليست سهلة كما تبدو وداعيًا إياهم إلى الحذر.

المصدر: Karar