عاجل | لماذا تحوّل عائلة في أضنة التركية 1.5 طن من الرمان يدويًا إلى 60 كيلوغرامًا من الدبس؟

بدأ موسم حصاد رمان كويتوجاك، الحاصل على علامة جغرافية، في حي كويتوجاك التابع لمدينة كوزان بولاية أضنة التركية، حيث تحوّل عائلة ييغين أوغلو نحو 1.5 طن من الثمار إلى دبس الرمان بالطرق التقليدية، لكن الناتج النهائي لا يتجاوز نحو 60 كيلوغرامًا، يُباع الكيلوغرام منه بحوالي 750 ليرة تركية.

وتتوارث العائلة هذه الطريقة منذ ثلاثة أجيال، إذ تفصل حبات الرمان يدويًا واحدة تلو الأخرى من دون استخدام الآلات. وتشارك يتر ييغين أوغلو، البالغة من العمر 80 عامًا، أبناءها وأفراد أسرتها في تحويل المحصول إلى دبس الرمان بالأساليب التقليدية.

خمس ساعات على نار الحطب

بعد جمع الثمار من البساتين، يفصل أفراد العائلة حباتها يدويًا، ثم يعصرونها بالطرق التقليدية. ويوضع عصير الرمان الناتج في قدور كبيرة، ويُغلى على نار الحطب حتى يكتسب القوام المطلوب، وتستمر العملية نحو خمس ساعات.

وتشارك حورية ييغين أوغلو، البالغة من العمر 75 عامًا، في إعداد دبس الرمان إلى جانب يتر وأفراد العائلة. وتقول الأسرة إن إعداد الدبس عملية شاقة تستغرق ساعات طويلة، لكنها تجمع أفرادها خلال موسم الإنتاج، فيما يُعد هذا المنتج من الأطعمة التي لا تغيب عن موائد المنطقة خلال أشهر الشتاء.

يُنتج الدبس للاستهلاك العائلي وللبيع في الوقت نفسه، نظرًا إلى استخدامه الواسع في المنطقة.

وقال شاهين ييغين أوغلو، الذي يعمل منذ سنوات في حصاد الرمان، إن أفراد العائلة يجمعون الثمار ويفصلون حباتها في الوقت نفسه، موضحًا أن عصرها بالآلة يفسد مذاقها، ولذلك يصرون على إنتاج الدبس يدويًا.

وأضاف: «إنها مهمة شاقة. نجمع الرمان من البستان ونفصل حباته في الوقت نفسه، ونتبع الطريقة التقليدية في الإنتاج. سيُغلى العصير على نار الحطب لنحو خمس ساعات، وسينتج 1.5 طن من الرمان قرابة 60 كيلوغرامًا من دبس الرمان، الذي يُباع بسعر يقارب 750 ليرة للكيلوغرام. ننتجه لأنفسنا وللبيع».

المصدر: Türkiye Gazetesi