قرويون في أماسيا يحفرون الصخور لصناعة دبس العنب.. ما دور «التربة البيضاء»؟

ينحت سكان قرية يوخارِي باراكلي في ولاية أماسيا التركية الصخور لاستخراج التربة الطينية اللازمة لإعداد دبس العنب بالطريقة التقليدية، فيما يغلي عصير العنب لساعات أمام المنازل قبل أن يتحول إلى مؤونة شتوية، بمشاركة أهالي القرية وترديد الأهازيج الشعبية.

وتستعيد القرية، المعروفة بكروم العنب، قصة فرهاد وشيرين؛ فكما تقول الأسطورة إن فرهاد حفر الجبال للوصول إلى شيرين، يحفر الأهالي الصخور اليوم لاستخراج التربة المستخدمة في صناعة الدبس. وتبدأ هذه الأعمال بعد انتهاء موسم حصاد العنب، حين يتعاون سكان القرية في إعداد الدبس.

تربة تؤثر في الطعم والقوام

تُستخرج التربة الطينية المستخدمة في هذه الطريقة التقليدية من مواقع محددة في الجبال، وتُعد التربة البيضاء عنصرًا أساسيًا في إعداد دبس العنب، إذ تؤثر في قوامه ومذاقه. وبعد نقلها إلى القرية، يُغلى عصير العنب في قدور توضع داخل مواقد أُقيمت أمام المنازل، ويستمر الغلي ساعات قبل أن يتحول العصير إلى دبس.

وقالت شنغول غولباشي، التي كانت تقرأ الأهازيج بجوار الموقد الذي بنته مع زوجها وغطته بالملاط، إنها سعيدة ببدء موسم صناعة الدبس الذي اعتادوا إنتاجه بشغف منذ سنوات.

وقال حسن أولوجام، واصفًا طبيعة العمل: «نحفر الجبال مثل فرهاد، ونعدّ الدبس كما كان حب فرهاد لشيرين».

يتعاون أهالي القرية خلال هذه الفترة؛ إذ يستخرجون التربة من الجبال، بينما تتولى الأسر غلي عصير العنب في المواقد المقامة أمام منازلها.

وقالت دوندو أولغون، رئيسة تعاونية مبادرة نساء التربة، إن دبس العنب يُستهلك باعتباره منتجًا ذا فوائد صحية، مضيفة: «هذا الحب هو حب الدبس. سكان أماسيا يحفرون الجبال من أجل الدبس». وأوضحت أن «التربة البيضاء» لا غنى عنها في إعداد دبس العنب، لما لها من تأثير في قوامه ومذاقه، مشيرة إلى أن الدخان يتصاعد تقريبًا أمام كل منزل في القرى مع استمرار إنتاج الدبس بعد موسم حصاد العنب.

وأوضح أرجان إفتلي أوغلو أنهم يعثرون على التربة المستخدمة في إعداد الدبس في مناطق محددة، ثم يرسلون التربة التي يحفرونها إلى معارفهم.

المصدر: Türkiye Gazetesi