تركيا تمنع مكونات في الجبن وتفرض 4 أشهر إنضاجًا على أنواع محددة

دخلت قواعد جديدة لإنتاج الجبن في تركيا حيز التنفيذ بعد نشر «لائحة الجبن ضمن الدستور الغذائي التركي» التي أعدتها وزارة الزراعة والغابات في الجريدة الرسمية، إذ حظرت استخدام مكونات عدة، وفرضت إنضاج بعض أنواع الجبن مدة لا تقل عن 4 أشهر قبل طرحها في الأسواق، إلى جانب إلزام المنتجين بحفظ الجبن ونقله وتسويقه في درجات حرارة تقل عن 10 درجات مئوية.

حظر البروتينات والدهون البديلة

تحظر اللائحة استخدام أي بروتين لا ينتمي إلى بروتين الحليب في صناعة الجبن، إلى جانب النشا والمنتجات المصنّعة على أساسه، والجيلاتين، ومنتجات الصويا، والدهون الحيوانية أو النباتية التي لا تُعد من دهون الحليب.

ويُستثنى من حظر النشا الجبن الطازج المنكّه، إذ يُسمح باستخدامه بالكمية التي تقتضيها متطلبات التكنولوجيا، ولغرض تثبيت المنتج فقط.

كما أعادت اللائحة تنظيم مراحل إنتاج الجبن ومعالجته وحفظه ونقله وطرحه في الأسواق، وألغت اللائحة السابقة الصادرة عام 2015.

4 أشهر إنضاج قبل طرح أنواع محددة

لن يُسمح بطرح الجبن المصنوع من الحليب الخام أو الحليب الذي خضع لمعالجة حرارية خفيفة، إذا كانت خثرته غير مسلوقة، قبل إنضاجه مدة لا تقل عن 4 أشهر. ويُقصد بالمعالجة الحرارية الخفيفة إخضاع الحليب لحرارة محدودة قبل تصنيعه أو بسترته، بهدف إطالة مدة صلاحيته وتقليل عدد الكائنات الدقيقة والبكتيريا الموجودة فيه.

أما الجبن الذي سيُطرح للبيع من دون إنضاج، فيجب أن يخضع الحليب الخام المستخدم في إنتاجه لمعالجة حرارية لا تقل عن معايير البسترة.

ألزمت القواعد الجديدة المنتجين بحفظ الجبن أثناء التخزين والنقل والعرض للبيع عند درجات حرارة تقل عن 10 درجات مئوية. كما حظرت طرح الجبن المطبوخ سائبا، ومنعت بيع الخثرة مباشرة للمستهلكين.

بيانات إلزامية على الملصقات

أصبحت فئة محتوى الدهون وحالة إنضاج المنتج من البيانات الإلزامية التي يجب ذكرها على ملصق الجبن إلى جانب اسم المنتج. وبالنسبة إلى الجبن الذي يُطرح بعد إنضاجه، يجب إدراج تاريخ الإنتاج باليوم والشهر والسنة، فضلاً عن ذكر مدة الإنضاج.

كما منعت اللائحة استخدام عبارات مثل «جبن القرية»، و«الجبن التقليدي»، و«الجبن الطبيعي»، و«جبن المزرعة» على الملصقات. وإذا صُنع الجبن من خلط حليب حيوانات مختلفة، فيجب ذكر أنواع الحليب المستخدمة مرتبة من الأكثر كمية إلى الأقل.

ولا يجوز أن تتجاوز نسبة المنكهات الإجمالية 6% في الجبن المنكّه، بينما تبلغ النسبة القصوى 15% في الجبن الطازج المنكّه. وإذا احتوى الجبن الطازج المنكّه على السكر، فيجب توضيح نسبة السكر المضاف على الملصق.

ويُسمح باستخدام وصف «قديم» مع جبن القشقوان الذي يُنتج بعد إنضاجه مدة لا تقل عن 120 يوماً. أما الجبن ذو الخثرة غير المسلوقة المصنوع من حليب خام أو حليب خضع لمعالجة حرارية خفيفة من دون معالجة حرارية تعادل البسترة، فيجب أن يحمل عبارة «مصنوع من حليب خام» بالحجم نفسه المستخدم لاسم المنتج، وبحجم خط لا يقل عن 3 مليمترات.

وتسمح اللائحة باستخدام أوصاف مثل «قابل للدهن»، و«الترشيح الفائق»، و«مثلث»، و«يمكن استخدامه في إعداد التوست والبيتزا»، بحسب طريقة تقديم الجبن وتقنية إنتاجه وشكله والغرض من استخدامه. لكن هذه العبارات لا يجوز أن تُستخدم منفردة بوصفها اسم المنتج، أو بطريقة توحي بأنها اسم للمنتج، أو بحجم خط أكبر من حجم اسم الجبن.

مهلة للتكيف مع القواعد

منحت وزارة الزراعة والغابات منشآت الأغذية القائمة مهلة حتى 30 أبريل 2027 للامتثال للأحكام الجديدة. وستتمكن أنواع الجبن المطروحة في الأسواق قبل هذا التاريخ من البقاء للبيع حتى نهاية مدة صلاحيتها.

لكن الجبن المطبوخ القابل للتقطيع الذي لا يتوافق مع اللائحة الجديدة لن يُسمح ببقائه في الأسواق بعد 30 أبريل 2027.

المصدر: Türkiye Gazetesi