عاجل | مطابخ «صفر نفايات» في جوب31 بأنطاليا التركية تعيد توظيف بقايا الطعام

خصص مؤتمر الأطراف الـ31 لاتفاقية الأمم المتحدة الإطارية بشأن تغير المناخ (COP31)، المنعقد في أنطاليا التركية، يومه الثالث لمفهوم «صفر نفايات»، مع عرض تطبيقات تعيد استخدام قشور الخضروات ومياه الطهي والمخلفات العضوية داخل مطابخ منطقة «7 مناطق، 7 مطابخ» بدلًا من التخلص منها.

ويستمر المؤتمر 12 يومًا، بمشاركة ممثلي 196 دولة لبحث العمل المناخي، فيما تواصلت فعالياته في موقع COP31 بالتزامن مع قمة القادة. وحمل اليوم الثالث عنوان «صفر نفايات»، مع تقديم تطبيقات تهدف إلى الحد من هدر الطعام وإعادة استخدام المخلفات.

وقال رئيس COP31 مراد قوروم، في رسالة نشرها مرفقة بمشاهد من مطابخ «صفر النفايات»: «اليوم هو يوم صفر نفايات في جوب31! في 7 مناطق، 7 مطابخ، لا مكان للهدر، فكل مكوّن يستحق حياة جديدة. وبينما نعرّف العالم بالنكهات الفريدة للأناضول، نشارك العالم الوعي بصفر النفايات في مطبخ صفر النفايات».

خمسة مطاعم ونظام مطبق في كامل الموقع

يُطبَّق نظام إدارة «صفر نفايات» في كامل موقع COP31، الذي تبلغ مساحته مليونًا و100 ألف متر مربع. وفي المنطقة الخضراء، يضم «مطبخ صفر النفايات» خمسة مطاعم، من بينها «تورك لهجسي»، و«كيِي»، و«أوجاق»، و«ميراس»، و«حلواهانه»، إلى جانب مساحة مخصصة للعرض.

وتعرض المطاعم نماذج لإعادة استخدام المكونات في وصفات مختلفة؛ فالمواد المتبقية من إعداد طبق معين تُستخدم في أطباق أخرى. كما تقدم مساحة العرض للزوار 23 نوعًا من المنتجات المصنوعة من مواد أُعيد استخدامها.

من قشور البنجر إلى السماد

لا يقتصر التطبيق على إعادة استخدام بقايا الطعام الصالحة للأكل. فقشور البنجر المستخدم في المخللات والأطباق المعدة بزيت الزيتون تُنظف ثم تُجفف على حرارة منخفضة، وبعد طحنها تُستخدم ملوّنًا طبيعيًا في وصفات مختلفة. أما المخلفات العضوية التي لا تصلح للاستخدام الغذائي، فتُعالج في آلة التسميد الموجودة داخل الموقع لتتحول إلى سماد يُعاد إلى الطبيعة.

وأوضح رئيس مطبخ «صفر النفايات» مصطفى كوري أن الهدف هو منع هدر الغذاء وإعادة استخدام المكونات الصالحة، مشيرًا إلى أن الزوار يتعرفون على هذه التطبيقات من خلال مشاهدتها وتذوق نتائجها مباشرة.

وضرب كوري مثالًا بتحضير لحم الضأن المطهو على الطريقة التقليدية، قائلًا إن الفريق لم يتخلص من ماء الطهي أو الدهون أو أي جزء قابل للاستخدام. وأضاف أن اللحم يُقدم في طبق، بينما تُستخدم السوائل الناتجة عنه في إعداد حساء، في حين تُحوّل الأجزاء التي لا يمكن استخدامها إلى سماد. وقال: «لا ترموا شيئًا، بل أعيدوا تدويره. لا ينبغي أن ينتهي أي شيء في القمامة، وخصوصًا الخبز، فهذه من قيمنا».

ودعا كوري المواطنين إلى زيارة المطبخ وتذوق أطباقه، قائلًا: «ليأتوا ويروا ما نفعله في دورة إعداد الطعام، وما الأعمال التي ننفذها. علينا ألّا نُخرج نفايات من مطابخنا بعد الآن، وألّا نُسيء إلى بلدنا».

ستبقى المطابخ الواقعة في المنطقة الخضراء مغلقة في 11 و12 نوفمبر بسبب قمة قادة COP31، على أن تُفتح مجددًا أمام المواطنين اعتبارًا من الجمعة 13 نوفمبر.

موضوعات الأيام المتبقية من المؤتمر

تتواصل موضوعات COP31 في 12 نوفمبر تحت عنوان «المدن القادرة على الصمود والبيئة المبنية»، ثم «التمويل والتجارة» في 13 نوفمبر، و«الأطفال والشباب والتعليم والمهارات» في 14 نوفمبر.

ويخصص يوم 15 نوفمبر لموضوع «نَفَس في أنطاليا»، يليه يوم «الصناعة والعلوم والتكنولوجيا» في 16 نوفمبر، ثم «المحيطات والبحار والطبيعة واستخدام الأراضي — تآزر ريو» في 17 نوفمبر، و«التنمية الإنسانية والاجتماعية» في 18 نوفمبر.

أما 19 نوفمبر فيحمل عنوان «إيمِجة: تعزيز التنفيذ»، وهو تعبير يشير إلى العمل التعاوني، بينما يشهد 20 نوفمبر مفاوضات نهائية في المنطقة الزرقاء، بالتزامن مع تنظيم «يوم التمويل والحوافز» في المنطقة الخضراء.

المصدر: Türkiye Gazetesi