قد يتعفن الجوز بقشره أو يصبح طعمه مُرًّا بعد أسابيع من تخزينه، وتوضح وحدة الإرشاد الزراعي في جامعة ولاية واشنطن أن السبب يعود غالبًا إلى أخطاء في التجفيف والحفظ. ويمكن إبقاء الجوز طازجًا لأشهر باتباع أربع خطوات بسيطة، تبدأ بإزالة القشرة الخضراء وتجفيفه جيدًا.
أزل القشرة الخضراء وجفف الجوز جيدًا
ينبغي إزالة القشرة الخضراء اللحمية بالكامل عن الجوز الطازج، سواء جُمع من الحديقة أو اشتُري من السوق بعد حصاده. فبقاء أجزاء رطبة فوق القشرة الصلبة يوفر بيئة مناسبة لنمو العفن.
ويُنصح بجمع الجوز عندما تنفصل القشرة الخضراء بسهولة، مع التقاط الثمار التي تسقط على الأرض مرتين أسبوعيًا على الأقل. أما غسل الجوز بقشره، فغير مستحب لأنه يضيف رطوبة زائدة إلى داخله.
بعد تنظيفه، يُنشر الجوز في طبقة واحدة داخل مكان مظلل وجيد التهوية. ولا ينبغي تعريضه لأشعة الشمس المباشرة والقوية أو لحرارة فرن مرتفعة، لأن ذلك قد يضر بالزيوت الحساسة داخله ويسرّع تحوله إلى طعم مُرّ. وإذا استُخدم الفرن، فيجب ضبط الحرارة بين 32 و38 درجة مئوية، مع عدم تجاوز 38 درجة بأي حال. ويحتاج الجوز في هذه الحرارة إلى نحو 36 ساعة، بينما قد يستغرق تجفيفه في الظروف الطبيعية أسبوعًا أو أكثر.
ويمكن التأكد من جاهزية الجوز للتخزين بكسر حبة واحدة وفحص الغشاء الرقيق بين نصفيها؛ فإذا انكسر الغشاء بسهولة، فهذا يعني أن الجوز جف بما يكفي.
لماذا لا يناسبه الكيس البلاستيكي؟
يُعد وضع الجوز القادم من السوق داخل كيسه البلاستيكي ثم تركه في الخزانة من أكثر الأخطاء شيوعًا. فالكيس غير المنفذ للهواء يحبس الرطوبة التي يطلقها الجوز، ما يمهد لظهور العفن خلال وقت قصير.
لهذا السبب، يُنصح باستخدام أكياس الخيش أو الأكياس الشبكية أو السلال المصنوعة من الخوص، لأنها تسمح بمرور الهواء. كما أن تخزين الجوز في أكياس الخيش، وهي عادة قديمة، يرتبط تحديدًا بالحاجة إلى التهوية.
ويجب أن يكون مكان التخزين باردًا وجافًا ومظلمًا. لذلك لا تناسبه الشرفات المشمسة أو الأماكن القريبة من الموقد والمدفأة. وتُعد الخزائن غير المعرضة للشمس والمخازن الباردة من الخيارات الأفضل. كما يُستحسن وضع الكيس فوق رف أو منصة خشبية بدلًا من تركه على الأرض، لتقليل الرطوبة الصاعدة من الأسفل.
توصي جامعة ولاية واشنطن بترك الجوز المجفف جيدًا نحو شهر داخل كيس شبكي، ثم نقله إلى أوعية زجاجية محكمة الإغلاق وحفظه في مكان بارد ومظلم.
التبريد يبطئ تزنّخ الزيوت
ينتج الطعم المُرّ أساسًا عن تفاعل الزيوت الموجودة داخل الجوز مع الأكسجين بمرور الوقت. وتسرّع الحرارة هذه العملية، بينما يبطئها التخزين في بيئة باردة بدرجة كبيرة.
ووفق خبراء الزراعة في جامعة كاليفورنيا، يمكن للجوز بقشره أن يحافظ على طزاجته مدة تتراوح بين شهرين وثلاثة أشهر عند درجة حرارة صفر مئوية، وقد يبقى طازجًا حتى عام كامل عند درجة حرارة 18 مئوية تحت الصفر.
وعند وضع الجوز في الثلاجة أو المجمّد، يجب حفظه داخل أكياس أو أوعية محكمة تمنع مرور الهواء. فالجوز يمتص الروائح بسهولة، وقد يكتسب روائح قوية مثل البصل أو السمك إذا تُرك مكشوفًا. وبعد إخراجه من المجمّد، يكفي الانتظار حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامه.
وعند فحص الجوز، فإن تحوّل لبه إلى لون داكن أو ظهوره بمظهر زيتي أو انبعاث رائحة نفاذة تشبه رائحة الطلاء، كلها علامات على تزنّخه وتحوله إلى طعم مُرّ. وإذا ظهر العفن على الجوز، فيجب التخلص منه من دون تذوقه، لأنه قد يشكل خطرًا على الصحة.
المصدر: onedio