لماذا يجب أن تغسل يديك بعد لمس البيض؟ تحذير رسمي من خطر قاتل
عاد الحديث مجددًا عن خطر بكتيريا السالمونيلا، وذلك بعد تسجيل حالات تسمم جماعي في ولاية كوجالي، حيث تم تسجيل إصابة 648 شخصًا بعد تناول شاورما الدجاج. وأكد الخبراء أن هذا الخطر لا يقتصر على لحوم الدجاج فقط، بل يمتد أيضًا إلى البيض النيء، وهو ما يستدعي اتخاذ إجراءات وقائية صارمة عند التعامل مع هذه المواد الغذائية.
وبحسب ما ترجم موقع تركيا عاجل، نقلاً عن الإعلام التركي، فقد شدد البروفيسور الدكتور “نِوْزات أرتك”، مدير معهد سلامة الغذاء في جامعة أنقرة، على أن بكتيريا السالمونيلا تعيش عادة في أمعاء الإنسان والحيوان وتخرج عبر البراز. وأوضح أن هذه البكتيريا تمثل خطرًا بالغًا خصوصًا على الأطفال، وكبار السن، وأصحاب المناعة الضعيفة، إذ يمكن أن تسبب الإسهال، والحمى، وآلامًا حادة في البطن.
وذكر الدكتور أرتك أن هذه البكتيريا تنتشر بسهولة في حال تم إعداد الطعام في ظروف غير مناسبة صحيًا، لافتًا إلى أن البيض النيء، والدجاج، والديك الرومي، واللحوم الحمراء، والمأكولات البحرية، والخضار والفواكه غير المغسولة، وكذلك الحليب ومشتقاته غير المبسترة، تُعد من أبرز مصادر هذه العدوى.
المطابخ غير النظيفة وملامسة الحيوانات.. خطر غير متوقع
وأضاف الدكتور أرتك، عضو اللجنة العلمية في اتحاد أصحاب العمل بقطاع الصناعات الغذائية في تركيا (TÜGİS)، أن المطابخ التي لا تلتزم بمعايير النظافة تُعد بيئة مثالية لتكاثر وانتقال السالمونيلا، وخاصة عند تحضير الطعام على أسطح سبق لها ملامسة اللحوم. كما أن عدم الالتزام بقواعد التخزين والتسخين قد يؤدي أيضًا إلى تلوث الأطعمة.
وأشار إلى أن الخطر لا يقتصر فقط على الطعام، بل يمتد إلى ملامسة بعض الحيوانات أو حتى أدواتها، مثل السلاحف، الثعابين، السحالي، الطيور، وصغار الدجاج. كما أن ملامسة الأسطح الملوثة بريش أو فرو أو قشور أو براز الحيوانات يمكن أن تسهم في انتقال البكتيريا.
الطعام الجاهز والمطاعم ليست آمنة دائمًا
وشدد الدكتور أرتك على أن النظافة هي خط الدفاع الأول ضد خطر السالمونيلا، موضحًا أن الدجاج لا يجب غسله قبل الطهي، كما يجب غسل اليدين جيدًا بالماء البارد بعد ملامسة البيض. كما أكد أهمية الالتزام بقواعد حفظ الطعام سواء بالتبريد أو التسخين، وذلك للحد من تكاثر البكتيريا.
ولفت إلى أن الوقاية لا تقتصر فقط على المنزل، بل يجب توخي الحذر أيضًا عند تناول الطعام خارج المنزل أو عند طلب الطعام الجاهز، حيث إن الأطعمة التي لا تُعد في ظروف صحية مناسبة قد تكون سببًا رئيسيًا في انتقال البكتيريا.
ماذا تفعل في حال الإصابة بالسالمونيلا؟
وفي حال ظهور أعراض الإصابة بالسالمونيلا، أوضح الدكتور أرتك أن الخطوة الأولى والأهم هي تعويض السوائل والإلكتروليتات التي يفقدها الجسم نتيجة الإسهال، مشددًا على أهمية شرب الماء بكميات كافية بالنسبة للبالغين، واستخدام مشروبات الإماهة الفموية للأطفال تحت إشراف الطبيب.
وختم حديثه بأن الشخص المصاب يجب أن يلتزم بتناول أطعمة سهلة الهضم خلال فترة التعافي، موصيًا بأطعمة مثل: الموز، والأرز، وصلصة التفاح، والخبز المحمص.
المصدر: تركيا عاجل