هل تحضير الشاي بالماء الساخن أفضل أم البارد؟ دراسة تكشف الفارق

يعتقد كثيرون أن الطريقة الصحيحة لتحضير الشاي تبدأ دائمًا بالماء الساخن، لكن الدراسات العلمية تشير إلى أن استخدام الماء البارد يمكن أن ينتج مشروبًا مختلفًا من حيث الطعم والتركيب الكيميائي.

وتشير الأبحاث إلى أن درجة حرارة الماء ومدة النقع ونوع أوراق الشاي تعد من أبرز العوامل التي تحدد مذاق المشروب والمواد التي تنتقل من الأوراق إلى الماء.

ماذا يحدث عند استخدام الماء الساخن؟

كلما ارتفعت درجة حرارة الماء، تسارعت عملية استخراج بعض المركبات الموجودة في أوراق الشاي، ومنها الكافيين والكاتيشين وحمض الغاليك.

وأظهرت دراسة نُشرت عام 2007 في Journal of Chromatography A، وشملت أنواعًا مختلفة من الشاي، أن الماء الساخن يسرّع انتقال هذه المركبات من الأوراق إلى الماء، بينما تحدث العملية بصورة أبطأ عند استخدام الماء البارد.

هل يمكن تحضير الشاي بالماء البارد؟

نعم، وتُعرف هذه الطريقة باسم Cold Brew أو التخمير البارد، حيث تُترك أوراق الشاي في ماء بارد لفترة أطول بدلًا من استخدام الماء الساخن.

وأشارت دراسة نُشرت عام 2025 إلى اختلاف واضح في خصائص الشاي الأخضر المحضر بالماء البارد عند درجة حرارة 4 درجات مئوية مقارنة بالشاي المحضر بالماء الساخن.

ووفق نتائج الدراسة، انخفض استخلاص المركبات المرتبطة بالطعم المر، ومنها الكافيين، بأكثر من 40% في الشاي المحضر باردًا، بينما كانت كمية L-theanine أعلى بنحو 9.2%.

ولهذا قد يكون الشاي البارد أقل مرارة وأقل قابلية لإعطاء الإحساس بالقبض في الفم، مع اختلاف واضح في النكهة مقارنة بالطريقة التقليدية.

هل الماء المغلي هو الخيار الأفضل دائمًا؟

ليس بالضرورة. فدرجة الحرارة المناسبة تعتمد على نوع الشاي ومدة تحضيره. وفي دراسة تناولت الشاي الأخضر التركي، جرى اختبار درجات حرارة بلغت 75 و85 و95 درجة مئوية، مع اختلاف مدة النقع.

وأظهرت النتائج أن استخدام الماء بدرجة حرارة 85 درجة مئوية لمدة 3 دقائق كان من بين الظروف التي حققت نتائج جيدة من حيث محتوى الكاتيشين والخصائص الحسية للشاي.

إذن.. أي طريقة تختار؟

لا تشير الدراسات إلى وجود طريقة واحدة هي الأفضل لجميع أنواع الشاي. فإذا كنت تريد تحضير الشاي التقليدي خلال فترة قصيرة واستخلاص المركبات بسرعة، فإن الماء الساخن هو الخيار الطبيعي.

أما إذا كنت تفضل مشروبًا أكثر نعومة وأقل مرارة، فيمكن تجربة التخمير بالماء البارد، مع الأخذ في الاعتبار أن انخفاض درجة الحرارة يعني الحاجة إلى وقت أطول لاستخلاص مكونات الشاي.

وبالتالي، فإن اختيار الماء الساخن أو البارد يعتمد في النهاية على نوع الشاي والطعم المطلوب ومدة التحضير، وليس على قاعدة واحدة تنطبق على جميع أنواع الشاي.

المصدر: تركيا عاجل