هل وضع الليمون على السمك مفيد؟ إليك ما يحدث في الجسم

يعتاد كثير من الأشخاص على عصر الليمون فوق السمك قبل تناوله، سواء لتحسين الطعم أو للتقليل من رائحة السمك. لكن هذه العادة لا تتعلق بالنكهة فقط، إذ يحتوي الليمون على فيتامين C وأحماض يمكن أن تؤثر في طريقة استفادة الجسم من بعض العناصر الغذائية.

وبحسب ما ترجم موقع تركيا عاجل، فإن تناول السمك مع الليمون يمكن أن يضيف فيتامين C إلى الوجبة، إلا أن الاعتقاد بأن الليمون قادر على قتل جميع البكتيريا والطفيليات الموجودة في السمك ليس صحيحاً.

ماذا يضيف الليمون إلى وجبة السمك؟

يعد الليمون مصدراً لفيتامين C، وهو عنصر غذائي معروف بدوره في دعم امتصاص الحديد، وخصوصاً الحديد الموجود في الأطعمة النباتية.

أما السمك فيوفر مجموعة من العناصر الغذائية المهمة، بينها البروتين وفيتامين B12 وفيتامين D واليود والسيلينيوم وأحماض أوميغا 3 الدهنية. وبالتالي فإن إضافة الليمون إلى وجبة السمك توفر مصدراً إضافياً لفيتامين C، لكنها لا تجعل السمك فجأة أكثر قيمة غذائية بشكل كبير.

هل يزيد الليمون امتصاص الحديد من السمك؟

يمكن لفيتامين C أن يساعد الجسم على امتصاص الحديد غير الهيمي، وهو النوع الموجود أساساً في المصادر النباتية.

لكن الدراسات التي تبحث في تأثير فيتامين C على امتصاص الحديد لا تعني بالضرورة أن عصر الليمون على السمك يؤدي إلى زيادة كبيرة في امتصاص الحديد الموجود في السمك نفسه. لذلك لا ينبغي اعتبار الليمون وسيلة سحرية لرفع القيمة الغذائية للسمك.

هل الليمون يقتل البكتيريا والطفيليات في السمك؟

هذه واحدة من أكثر الأفكار الشائعة حول تناول السمك مع الليمون، لكنها غير دقيقة.

يمكن للوسط الحمضي أن يؤثر في بعض الكائنات الدقيقة أو يبطئ نمو بعضها، لكن ذلك لا يعني أن عصير الليمون يقضي على جميع البكتيريا والطفيليات الموجودة في السمك.

ولهذا السبب، لا يمكن الاعتماد على الليمون لجعل السمك النيء آمناً للأكل. وتبقى الطريقة الأساسية لتقليل مخاطر البكتيريا والطفيليات هي شراء السمك من مصدر موثوق، وحفظه بالشكل الصحيح، وطهيه بدرجة كافية.

ماذا يحدث للسمك عند وضع الليمون عليه؟

يحتوي الليمون على حمض الستريك، الذي يمكن أن يؤثر في البروتينات الموجودة على سطح السمك.

وعند ترك السمك في عصير الليمون لفترة، يمكن أن يتغير لونه وقوامه ويبدو وكأنه تعرض لعملية طهي، كما يحدث في بعض الأطباق التي تعتمد على تتبيل السمك النيء بالأحماض.

لكن هذا التغير في المظهر والقوام لا يعني أن السمك أصبح معقماً أو أن جميع البكتيريا والطفيليات الموجودة فيه قد اختفت.

هل يمكن تناول السمك مع الليمون؟

بالنسبة للأشخاص الأصحاء، لا يعتبر تناول السمك مع الليمون بحد ذاته عادة ضارة، ويمكن استخدامه لإضافة نكهة منعشة إلى الوجبة والاستفادة من محتواه من فيتامين C.

لكن الأهم من إضافة الليمون هو التأكد من جودة السمك وحفظه في درجات حرارة مناسبة وطهيه بشكل جيد، خصوصاً عند تقديمه للأطفال وكبار السن والحوامل والأشخاص الذين تكون لديهم مخاطر أعلى للإصابة بمضاعفات التسمم الغذائي.

الخلاصة

عصر الليمون على السمك يمكن أن يحسن النكهة ويضيف فيتامين C إلى الوجبة، كما يمكن لحمض الستريك أن يغير قوام سطح السمك. لكن الليمون لا يحل محل الطهي ولا يضمن القضاء على البكتيريا والطفيليات الموجودة في السمك النيء أو غير المطهو جيداً.

لذلك تبقى سلامة السمك وطريقة حفظه وطهيه أهم بكثير من الاعتماد على الليمون وحده.

المصدر: تركيا عاجل عن Nefes