يعلن دليل ميشلان قائمته الوطنية الأولى للمطاعم في تركيا يوم الخميس 3 ديسمبر 2026، خلال حفل يقام في ديوان كوروتشمه بإسطنبول، في توسع ينقل تقييماته من أربع وجهات محددة إلى مختلف أنحاء البلاد.
وستجمع القائمة الجديدة تجارب الطهي من مناطق تركيا المختلفة، فيما يشهد الحفل الإعلان عن المطاعم المنضمة إلى قائمة عام 2027، إلى جانب توزيع جوائز خاصة على أبرز العاملين في قطاعي الإقامة والضيافة، والمواهب البارزة في مجال الطهي.
من إسطنبول إلى أول قائمة وطنية
بدأ حضور دليل ميشلان في تركيا عام 2022 من إسطنبول، قبل أن يمتد لاحقًا إلى إزمير وموغلا وكابادوكيا. وخلال هذه الرحلة، عمّق الدليل معرفته بالهوية الطهوية التركية، وتنوع تقاليدها ومنتجاتها وأساليب الطهي فيها.
ستُظهر القائمة الوطنية المرتقب إعلانها ثراء تجارب الطهي وتنوعها وحيويتها في مختلف أنحاء تركيا، بدلًا من حصر الاهتمام في عدد محدود من المدن.
وسيُدعى إلى الحفل الطهاة الذين يمثلون المطاعم المنضمة حديثًا إلى قائمة عام 2027، إلى جانب طهاة المطاعم الحاصلة على نجوم ميشلان، للاحتفال بإنجازاتهم. وبعد انتهاء الفعالية مباشرة، ستتاح القائمة الكاملة عبر الموقع الإلكتروني والتطبيق المحمول لدليل ميشلان.
إشادة بدور سياحة الطهي
وقال وزير الثقافة والسياحة التركي محمد نوري أرصوي إن أول قائمة وطنية تشمل تركيا بالكامل تفتح مرحلة جديدة، لأنها ستجعل التنوع الإقليمي في فنون الطهي التركية أكثر وضوحًا على المستوى الدولي.
وأوضح أرصوي أن المناطق الجغرافية المختلفة في البلاد تمتلك رصيدًا غنيًا من المنتجات المحلية وتقنيات الطهي والتقاليد الغذائية الخاصة بها، مضيفًا أن توسيع نطاق دليل ميشلان لا يرتبط فقط بزيادة الاعتراف الدولي بالمطاعم، بل يسهم أيضًا في التعريف بالتراث الغذائي التركي بصورة متكاملة.
وأشار الوزير إلى أن إدراج التنوع الطهوي الممتد من إسطنبول إلى مناطق الأناضول، ومن بحر إيجه والبحر المتوسط إلى البحر الأسود وجنوب شرق الأناضول، ضمن قائمة وطنية واحدة، سيقدم صورة أوسع عن إمكانات تركيا في مجال سياحة الطهي.
كما أكد أن فنون الطهي تمثل أحد العناصر المهمة في هدف تركيا توفير السياحة على مدار 12 شهرًا في ولاياتها الـ81، موضحًا أن الجمع بين المنتجات المحلية وطرق الإنتاج التقليدية وثقافات الطعام الإقليمية ومفاهيم الطهي المعاصرة يعزز تنوع المنتج السياحي في البلاد.
وأضاف أن التقييمات التي يجريها دليل ميشلان على مستوى تركيا ستساعد المطاعم والعاملين في مجال الطهي في مدن مختلفة على اكتساب شهرة دولية، كما ستدعم انتشار سياحة الطهي في مختلف أنحاء البلاد.
أرقام القائمة السابقة
من جهته، قال المدير الدولي لدليل ميشلان، غويندال بولينيك، إن الدليل ظل منذ دخوله تركيا متأثرًا بالثراء الاستثنائي للمطبخ المحلي، بدءًا من التقاليد الإقليمية العريقة وصولًا إلى التفسيرات المعاصرة لفنون الطهي.
وأضاف أن مفتشي الدليل يواصلون رحلاتهم في أنحاء البلاد لاكتشاف مطاعم جديدة وبارزة ومواهب إضافية في مجال الطهي، معتبرًا أن أول قائمة وطنية لميشلان في تركيا ستتيح إظهار هذا التنوع ومنح المسافرين منظورًا أوسع إلى ما تقدمه البلاد بوصفها وجهة رئيسية لفنون الطهي.
وكانت إسطنبول الوجهة التركية رقم 38 التي ينضم إليها دليل ميشلان، وشملت قائمة عام 2023 ما مجموعه 53 مطعمًا من المدينة. وفي عام 2024، أضيفت إزمير وموغلا إلى الدليل، ثم دخلت كابادوكيا نطاق التقييم ضمن قائمة عام 2026، لتتسع الخريطة الطهوية التركية إلى مساحة جغرافية أكبر.
وأظهرت قائمة عام 2026 وجود 115 مطعمًا موصى به في تركيا، بينها 15 مطعمًا حاصلًا على نجمة ميشلان، ومطعمان حصلا على نجمتين، إضافة إلى 39 مطعمًا نال تصنيف «بيب غورمان» الذي يسلط الضوء على المطاعم التي تقدم جودة جيدة بأسعار مناسبة.
ومع إعلان قائمة 3 ديسمبر، ستُعرض المطاعم والمنتجات المحلية والمطابخ التقليدية والأساليب المعاصرة في مناطق تركيا المختلفة للمرة الأولى ضمن قائمة وطنية واحدة أمام الأوساط الدولية المعنية بفنون الطهي.
المصدر: Türkiye Gazetesi