يحوّل سكان منطقة أكسكي في ولاية أنطاليا التركية مخاريط شجرة الأنديز التي يجمعونها من جبال طوروس خلال الخريف إلى دبس تقليدي، في عملية تستغرق نحو أسبوع. ولا ينتج كل 5 كيلوغرامات من المخاريط سوى كيلوغرام واحد تقريبًا من الدبس، الذي يُباع الكيلوغرام منه بـ500 ليرة تركية.
تُجمع المخاريط الناضجة يدويًا من الأشجار المنتشرة في المناطق الجبلية الوعرة، ثم توضع في أكياس وتنقل إلى المنازل. ويكسر بعض السكان المخاريط باستخدام آلات، بينما يفضل آخرون استخدام المطرقة والفأس لتقطيعها يدويًا.
نقع يومين وغلي 18 ساعة
وقال عبدالله أوغور، من سكان حي ألا تشيشمه في أكسكي، إن دبس الأنديز يُحضّر بالطرق التقليدية. وأوضح أن المخاريط التي تُجمع من الجبال تُنقع في الماء يومين، ثم تُصفّى وتُترك يومًا آخر حتى يصفو السائل، قبل غليه في القدور.
وبعد ذلك يبدأ الغلي في القدور، ويستمر نحو 18 ساعة حتى يزداد تركيز السائل ويصل إلى قوام الدبس. وبعد أن يبرد، يُعبّأ ويُطرح للبيع. وتستغرق مراحل الإنتاج كاملة، من جمع المخاريط وتكسيرها ونقعها إلى غليها وتعبئتها، نحو أسبوع.
تُستخدم المخاريط بعد نضجها وجمعها من المناطق الحرجية، ثم تُكسّر وتُنقع في الماء قبل تصفية السائل وغليه لفترة طويلة في القدور الكبيرة. ووفقًا للمنتجين، ينتج كل 5 كيلوغرامات تقريبًا من مخاريط الأنديز كيلوغرام واحد من الدبس.
منتج موسمي ودخل إضافي للأسر
ويستخرج عبدالله غوفن أيضًا الزيوت من نباتات تنمو في جبال طوروس، وقال إن إنتاج دبس الأنديز بالطرق التقليدية عملية شاقة تبدأ بجمع المخاريط وتكسيرها، ثم نقعها في الماء وغليها داخل القدور. وأضاف أن سكان المنطقة يعدّون هذه الأشجار ذات الأوراق الإبرية مفيدة.
ويستهلك سكان أكسكي دبس الأنديز خصوصًا خلال فصل الشتاء، ويعتقدون أنه يساعد في حالات الربو والتهاب الشعب الهوائية والسعال.
ويحوّل بعض السكان المخاريط التي يجمعونها إلى دبس لتلبية احتياجاتهم المنزلية، بينما يبيعها آخرون إلى منتجي الدبس للحصول على دخل. وتسهم هذه العملية الموسمية في الحفاظ على أساليب الإنتاج التقليدية، كما توفر موردًا يساعد في دعم ميزانيات الأسر.
وتنمو شجرة الأنديز طبيعيًا في جبال طوروس، وهي من الأشجار ذات الأوراق الإبرية، وتُستخدم مخاريطها في إنتاج الدبس التقليدي، ما يجعلها جزءًا من ثقافة الإنتاج المحلي القائمة على المنتجات الطبيعية.
المصدر: Türkiye Gazetesi