تُقدّر مساهمة ترخانة مرعش بمليار ليرة.. وتُستهلك مقرمشة إلى جانب الحساء

بلغ الإنتاج السنوي من ترخانة مرعش، المسجلة ضمن المنتجات التركية ذات المؤشر الجغرافي، نحو 3650 طنًا في ولاية كهرمان مرعش، فيما يُقدّر إسهامها في اقتصاد المدينة بأكثر من مليار ليرة تركية.

إنتاج في 145 منشأة

اكتملت أعمال إنتاج ترخانة مرعش، التي تتركز خلال أشهر الصيف، بعدما أُعدّت بالطرق التقليدية ثم جُففت لتصبح جاهزة للاستهلاك. وتُطرح الكميات المنتجة للبيع على مدار العام، ويتراوح سعر الكيلوغرام بين 250 و350 ليرة، بحسب الجودة.

وأُنتجت الكمية في 145 منشأة داخل كهرمان مرعش، فيما تجاوزت القيمة التقديرية للإنتاج السنوي مليار ليرة. وتتميز الترخانة بنكهتها الخاصة وطريقة إعدادها التقليدية؛ فإلى جانب استخدامها في إعداد الحساء، تُستهلك جافة ومقرمشة بوصفها مقبلات أو وجبة خفيفة.

مراحل متعددة قبل التعبئة

وقال المنتج أومّت غونغور إن موسم إنتاج الترخانة انتهى بعد أن كان أكثر إنتاجية مقارنة بالأعوام السابقة، موضحًا أن العمل يبدأ في ساعات الصباح الباكر ويمر بمراحل عدة، تشمل الطهي، وإضافة اللبن، وترك الخليط ليستريح، ثم فرده وتجفيفه وتعبئته.

وأضاف غونغور: «نسأل الله أن يتيح لنا تكرار هذا الموسم. لقد كان هذا العام أكثر إنتاجية مقارنة بالأعوام السابقة. يتطلب العمل في الترخانة الوقوف منذ ساعات الصباح الباكر، ويمر المنتج بمراحل الطهي، وإضافة اللبن، وتركه ليستريح، ثم فرده وتعبئته. نحن في الأيام الأخيرة وقد اكتمل الإنتاج».

أكد المنتج أن الترخانة منتج صحي ونظيف يمكن استهلاكه طوال فصل الشتاء، ولا تتعرض للتلف أو ما شابه ذلك. وأوضح أن ترخانة مرعش تُرسل إلى مناطق مختلفة داخل تركيا وإلى أوروبا، فيما يتراوح سعرها، بحسب الجودة، بين 250 و350 ليرة للكيلوغرام.

المصدر: Türkiye Gazetesi