تستضيف غازي عنتاب التركية الدورة الرابعة من مهرجان «غاسترو عنتاب للطريق الثقافي» بين 3 و11 أكتوبر، ضمن مهرجان «الطريق الثقافي التركي» الذي تنظمه وزارة الثقافة والسياحة التركية، وبدعم من بلدية غازي عنتاب الكبرى. ويقدم المهرجان، على مدى تسعة أيام، برنامجًا يجمع المعارض الفنية والحفلات والعروض المسرحية وورش الحرف التقليدية، إلى جانب أكثر من 50 محطة للتعريف بمطبخ المدينة وتذوق أطباقها.
ويعرّف المهرجان الزوار بجوانب متعددة من تراث غازي عنتاب، من فسيفساء زيوغما الفريدة، والتطريز العنتابي، ونسيج الكوتنو، وصناعة النحاس، إلى الحرف المتوارثة والمطبخ المحلي المعروف عالميًا.
وقال وزير الثقافة والسياحة التركي محمد نوري أرصوي إن غازي عنتاب تمتلك «تراكمًا ثقافيًا قويًا ومتعدد الطبقات»، مضيفًا أن مهرجان «غاسترو عنتاب للطريق الثقافي» يتيح تقديم هذه القيم إلى شرائح أوسع عبر الثقافة والفن وفنون الطهي.
معارض تستعيد الذاكرة العثمانية وتراث غازي عنتاب
يستضيف متحف فسيفساء زيوغما معرض «الآثار المقدسة للإمبراطورية العثمانية»، الذي يضم مجموعة من القطع المرتبطة بالكعبة والحرمين الشريفين، ومصاحف كانت محفوظة في خزائن السلاطين العثمانيين، إلى جانب كسوات الكعبة و«الصرة السلطانية» التي كانت تُرسل إلى الحرمين.
وتشمل المعروضات حقيبة الفراشة، ولوحة «كلمة التوحيد»، وأداة تحديد القبلة، ولوح الربع، والأسطرلاب، فضلًا عن عملات تعود إلى عهدي السلطانين العثمانيين ياووز سلطان سليم وسليمان القانوني.
أما معرض «التراث الحي: غازي عنتاب»، فيجمع أعمال حرفيين اعترفت بهم وزارة الثقافة والسياحة التركية بوصفهم حَمَلة للتراث الثقافي غير المادي. ويعرض نماذج من صناعة الأحذية التقليدية «اليمنية»، وصناعة النحاس، وأقمشة الكوتنو، والفسيفساء، والتطريز العنتابي، وصناعة المسابح، إلى جانب أعمال في الخط العربي والتذهيب والمنمنمات والإيبرو والقص الورقي والتجليد.
وفي غاليري شهيد كامل للفنون، يتناول معرض «البيت» مفاهيم الأسرة والدار والروابط بين الأجيال من خلال الجماليات البصرية للفنون الإسلامية، بإشراف القيّمة ياسمين كاراجا. ويضم المعرض 13 عملًا في الخط، و17 عملًا من الخط على الخزف، و12 عملًا في التذهيب، و6 قطع من المجموعات الفنية، إضافة إلى أعمال بالمرمر بخط الثلث الجلي وأعمال رقمية. كما يعرض 17 قطعة خزفية خطية موقعة من الخطاط محمد أوزجاي، في تجربة توظف الخط التقليدي على مادة مختلفة.
ويحتضن مركز كهرمان إمّيوغلو للثقافة والفنون معرض «فن الفيلوغرافي من الماضي إلى المستقبل»، الذي يقدم قراءات معاصرة لهذا الفن التقليدي. وفي مكتبة منيف باشا العامة المركزية، يعرض مصور الفوتوغرافيا أحمد منغوج معرض «صور القراء»، الذي يستكشف ثقافة القراءة من خلال وجوه أشخاص وقصص حياتهم المختلفة.
مسرح وحفلات وورش للحرف التقليدية
يشمل البرنامج المسرحي عرض «شكر باره» على خشبة مسرح الدولة في غازي عنتاب، مسرح شهيد كامل. كما يشارك الأطفال في عروض «مسرحية إلسا للأطفال»، و«النحلة مايا»، و«أغنية كاراغوز»، و«أين إلسا؟ أولاف المحقق يطارد المغامرة».
وتقام في متحف فسيفساء زيوغما طوال فترة المهرجان ورش عملية في الإيبرو، وصناعة الألعاب الخشبية، وأشغال ماراش، ونسيج الشرائط، ونسيج الكوتنو، والتطريز العنتابي، والنقش على النحاس، والبلاط، والفيلوغرافي، والتطعيم بالصدف، بمشاركة حرفيين متخصصين.
كما يتناول برنامج حواري بعنوان «التطريز العنتابي بوصفه قيمة من قيم اليونسكو» تقنيات تنفيذ هذا الفن المتوارث، الذي يعتمد على عدّ خيوط القماش وسحبها، إضافة إلى دلالات الزخارف والمعارف الحرفية التي انتقلت من جيل إلى آخر.
وتنظم فعاليات توعوية قرب مدينتي كركميش ودولُك الأثريتين، يلتقي خلالها علماء آثار مع سكان المنطقة وقوات إنفاذ القانون لتبادل المعلومات بشأن حماية التراث الثقافي ومنع تهريب الممتلكات الثقافية.
وأوضح الوزير محمد نوري أرصوي أن المدينة تجمع تاريخًا يمتد آلاف السنين، وتراثًا أثريًا، وفنونًا تقليدية انتقلت بين الأجيال، ومطبخًا معروفًا عالميًا. وأضاف أن تحويل المتاحف والأماكن الثقافية والفنية ومواقع مختلفة في غازي عنتاب إلى مساحات للفعاليات خلال تسعة أيام يهدف إلى وصل هذا التراكم الثقافي بأجيال متعددة، ودعم مكانة المدينة وحركتها السياحية والتعريف بها على المستويين الوطني والدولي.
أكثر من 50 محطة لاكتشاف مطبخ غازي عنتاب
يتولى الشيف دوغا تشيتشي استضافة برنامج فنون الطهي، فيما يشارك ضيوف من بينهم عضو لجنة تحكيم برنامج «ماستر شيف» الشيف محمد يلمازكايا، والشيف أحمد غوزلياغدوقن المدرج في قائمة التوصيات بدليل ميشلان، إضافة إلى الطهاة أوموت كاراكوش، وتامر أوزكان، وسيلين ماğزالجي أوغلو، وشفق إرتن، وهارون راشد دونماز، وجلال غوركان يلماز، وعمر أكّور، وإرشان يلماز، وغوخان علي تشامكيرتن، إلى جانب الكاتبة هلال كايش سونغور والباحثة في ثقافة الغذاء والطهي كوبرا يوزونجوييل.
ويزور المشاركون في البرنامج محطات التذوق المحددة داخل المدينة لتجربة أطباق غازي عنتاب في أماكن إعدادها وتقديمها. وتشكّلت مطابخ المنطقة عبر قرون بين الأناضول وبلاد الرافدين، من مزيج من الفستق والتوابل واللحوم والبرغل واللبن والخضروات الموسمية، باستخدام تقنيات متنوعة في الطهي.
وتبرز ضمن المأكولات المحلية أطباق البيران، واليوفلاما، والشيفيديز، والألي نازيك، وأنواع مختلفة من المحاشي، فيما تعد بقلاوة عنتاب من أشهر أطعمة المدينة. وستتوزع محطات التذوق، التي يتجاوز عددها 50 محطة، بين مطاعم شعبية تقليدية ومطاعم حديثة وأفران ومقاهٍ تاريخية.
وتشمل الجولة مطاعم تقدم البيران والكبدة والكوشلمة والكباب واللحم بعجين، إلى جانب مطاعم الأكلات المحلية ومحال البقلاوة والكاتمر، ومختصي الطحينة والحلوى. وتغطي القائمة وجبات وأوقاتًا مختلفة وأنواعًا متعددة من أماكن الطعام، بما يعكس تنوع تجربة المطبخ العنتابي.
تنظم بلدية غازي عنتاب الكبرى على مدار اليوم حلقات نقاش وورشًا وجلسات حوار حول موضوعات تبدأ من الاتجاهات الحديثة في فنون الطهي والثقافات الغذائية المختلفة، وتمتد إلى المنتجات المحلية في المدينة والأساليب الجديدة في عالم الطهي.
وتبحث حلقات النقاش علاقة فنون الطهي بقطاعي السياحة والإقامة، وسبل تعزيز الحضور الدولي للمطبخ التركي، والعلامات الجغرافية والإنتاج المحلي، والتراث الغذائي الحي في غازي عنتاب، وتجربة المطاعم والتحولات التي يشهدها قطاع الطعام.
أما الورش التطبيقية، فتجمع منتجات غازي عنتاب المحلية مع مطابخ واتجاهات مختلفة من العالم. ويشارك فيها مصطفى سيف، وتوريف أولوداغ، وميمت أوزر، وميلر برادا، وآرثر دوبوا، وحازر أماني، وسيمين أونور أونر، ومايكل فان دير كروفت.
وتتضمن عناوين الورش «ظل الأحمر»، و«فلفل مشوي، وفطيرة بورك، وباذنجان مشوي، وجبن عنتاب، وفستق ورمان»، و«إعادة التفكير في اتجاهات العافية العالمية باستخدام مكونات عنتاب»، و«بيتزا بجبن عنتاب وأعشاب إيجة»، و«فيليه لحم بالفستق العنتابي»، و«جذور المطبخ المصري»، و«المحلبية بالبرتقال والفستق»، و«أرز الفريك العنتابي مع لحم الضأن في صلصة العنب الأسود»، و«أرز فريك كريمي بجبن عنتاب والرجلة»، و«من تربة غازي عنتاب إلى المائدة»، و«قهوة توباج بالطماطم المحلية».
وتتناول جلسات الحوار صلة فنون الطهي بوسائل الإعلام والثقافة الشعبية والصحة وريادة الأعمال والعالم الرقمي، ضمن برنامج يوسع النقاش من تذوق الأطباق إلى موضوعات مختلفة في مجال الطهي.
ويقدم مهرجان «غاسترو عنتاب للطريق الثقافي»، المقام بين 3 و11 أكتوبر، مئات الفعاليات التي تمتد من الحفلات والمعارض والمسرح والجلسات الحوارية إلى ورش الفنون التقليدية وأنشطة الأطفال والفعاليات الفوتوغرافية وتجارب الطعام، جامعًا بين تاريخ غازي عنتاب وتراثها الثقافي ومطبخها المحلي.
المصدر: Türkiye Gazetesi