كشفت بيانات غذائية عن فروق جوهرية بين قطعتي صدر الدجاج والورك، وهما الأكثر استهلاكًا حول العالم وخاصة في تركيا، من حيث القيمة الغذائية والسعرات الحرارية. وتُظهر المقارنات أن الاختيار بين القطعتين لا يتوقف على احتياجات البروتين فحسب، بل يتعداه ليشمل التوازن المعدني وطرق الطهي المتبعة.
فإن 100 غرام من صدر الدجاج المشوي منزوع الجلد تحتوي على نحو 31 غرامًا من البروتين و165 سعرة حرارية فقط، مما يجعله الخيار الأول في قوائم الحميات الغذائية التي تركز على بناء العضلات وخفض الدهون. في المقابل، يقدم الورك كمية أقل من البروتين تبلغ نحو 24.8 غرامًا، لكنه يرتفع في السعرات الحرارية ليصل إلى 179 سعرة حرارية لنفس الكمية، وهو ما يفسر ميل الكثيرين إليه لمذاقه الأغنى.
الفروقات في المحتوى المعدني والدهون
لا تقتصر المفاضلة بين القطعتين على محتوى البروتين فقط، بل تمتد لتشمل العناصر الدقيقة التي يحتاجها الجسم لوظائفه الحيوية. فعلى صعيد المعادن، يتفوق ورق الدجاج بشكل ملحوظ في كمية الحديد والزنك التي يقدمها مقارنة بالصدر، وهما معدنان أساسيان لدعم المناعة وإنتاج الطاقة. وفي الجهة المقابلة، يتميز صدر الدجاج بارتفاع قيمته في البوتاسيوم والفوسفور، وهما عنصران مهمان لصحة العظام وتوازن سوائل الجسم.
أما فيما يخص الدهون، فيتميز الصدر بانخفاض نسبة الدهون فيه بشكل كبير، وهو ما يجعله مثاليًا لمن يتبعون أنظمة غذائية صارمة. لكن هذا لا يقلل من قيمة الورك، الذي يحتوي على دهون صحية تساهم في الحفاظ على طراوة اللحم وعصارته أثناء الطهي، مما يمنحه نكهة أغنى وقوامًا ألذ، وهو أمر يفضله الطهاة والمستهلكون على حد سواء.
الطريقة المثلى للاستفادة من كل قطعة
يؤكد خبراء التغذية أن الأثر الصحي النهائي لتناول الدجاج لا يعتمد فقط على اختيار القطعة نفسها، بل على عاملين حاسمين: طريقة التحضير، وما إذا كان الجلد يُزال قبل الطهي أم يُترك. وللحصول على أقصى فائدة صحية من كلتا القطعتين، يُنصح بنزع الجلد أولًا، ثم طهي اللحم بطريقة صحية مثل السلق أو الشوي في الفرن أو على الشواية بدلًا من القلي العميق.
ويساعد اتباع هذه الطرق في تجنب إضافة السعرات الحرارية والدهون غير الضرورية الناتجة عن زيوت القلي، مما يتيح للشخص الاستفادة من البروتين والمعادن الموجودة في كل قطعة دون إرهاق الجسم بعبء إضافي. وبهذه الطريقة، يمكن أن يكون كل من الصدر والورك خيارين غذائيين متوازنين، حيث إن الاختلاف الحقيقي يكمن في كيفية تحضيرهما على المائدة.
المصدر: Sözcü