مطاعم بريطانيا الفاخرة تعيد حساباتها: سعر سمك الترس قفز من 14.50 إلى 65 جنيهًا للكيلوغرام

تدفع الزيادات في تكاليف الغذاء والتشغيل مطاعم فاخرة في بريطانيا إلى إعادة تصميم قوائمها، بعدما بات من الصعب تحميل الزبائن كامل ارتفاع أسعار الكركند وسمك الترس وشرائح اللحم الممتازة.

وقال الطاهي الحاصل على نجمة ميشلان، تومي بانكس، إن سعر سمك الترس ارتفع من 14.50 جنيهًا إسترلينيًا للكيلوغرام عام 2018 إلى 65 جنيهًا. ويدير بانكس مطعمي «بلاك سوان» في أولستيد و«رووتس» في يورك، لكنه أوضح أن المطعمين لم يعودا يقدمان هذا النوع من السمك بانتظام بسبب كلفته المرتفعة.

وأضاف بانكس: «هناك كثير من المكونات التي لا نستخدمها لأنها باهظة الثمن، ولا نستطيع تحميل هذه التكلفة لزبائننا».

الأطباق الأغلى تنتقل إلى عطلة نهاية الأسبوع

وفي لندن، اضطر سام هاريسون، مالك مطعم «سامز ريفرسايد»، إلى سحب شطيرة الكركند، وهي من أكثر أطباق المطعم شعبية، من القائمة لفترة مؤقتة بسبب ارتفاع الأسعار. وعادت الشطيرة إلى القائمة بعد تراجع الأسعار، لكن المطعم بدأ في المقابل بالاعتماد أكثر على أسماك أقل تكلفة، مثل الإسقمري والسردين والحدوق والقاروص.

وقال هاريسون إن المطعم يفضل تقديم سمك موسى وسمك الترس وشرائح اللحم عالية الجودة خلال عطلة نهاية الأسبوع، حين يميل الزبائن إلى إنفاق مبالغ أكبر.

اتجه جون سبِيتيري، مالك مطعم «ذا لاتيمر» في لندن، إلى استخدام قطع لحم أقل تكلفة بدلًا من شرائح الأنتركوت للحد من أثر ارتفاع المصاريف.

زيادات تصل إلى 40% من الموردين

وقال جيمس روبسون، مالك المجموعة التي تدير مطاعم «فالو» و«رو» و«أوكسو تاور»، إن بعض الموردين رفعوا أسعارهم بما يصل إلى 40%. وأوضح أن ارتفاع تكاليف الطاقة والنقل يؤثر في جميع مراحل سلسلة التوريد.

ووفقًا للبيانات الرسمية، ارتفعت أسعار المطاعم والفنادق في بريطانيا بنسبة 3.8% خلال العام المنتهي في سبتمبر، بينما تراجع تضخم أسعار الأغذية والمشروبات في متاجر السوبرماركت إلى 1.3% خلال الفترة نفسها.

ويحذر ممثلو قطاع المطاعم من أن ارتفاع تكاليف الإنتاج قد يواصل الظهور في الأسعار خلال العام المقبل.

المصدر: Sözcü