بدأ أهالي مركز قضاء كماليه وقراه في ولاية أرزينجان التركية إنتاج الأوريجيك، وهو منتج شتوي تقليدي يُحضّر من التوت المجفف والعنب والجوز بطرق متوارثة منذ قرون، فيما يتلقى طلبات من مدن تركية مختلفة ومن خارج البلاد.
حبات جوز تُغطى بطبقات من شراب التوت
تبدأ عملية الإنتاج بفرز التوت المجفف، ثم جمع الجوز وتكسيره عقب انتهاء موسم حصاده. ويُعصر التوت، ثم يُخمّر باستخدام تراب محلي خاص بالمنطقة، قبل تحويله إلى شراب يُغلى داخل القدور.
بعد ذلك، تُرتّب حبات الجوز واحدة تلو الأخرى على خيط، وتُغمس في شراب التوت المغلي من ثلاث إلى أربع مرات حتى تتغطى بطبقات منه. وبعد تجفيفها، تصبح جاهزة للاستهلاك وتحظى بإقبال كبير خلال فصل الشتاء.
وصفة من دون إضافات
وقال فاروق ساغتشولاك، أحد سكان كماليه، إن الأوريجيك يُحضّر في المنطقة منذ قرون، مشيرًا إلى أن المنتج طبيعي بالكامل.، لا يعتمد إعداد الأوريجيك على السكر أو أي مواد مضافة مشابهة.
وأوضح ساغتشولاك أن الوصفة لا تحتوي على السكر أو اللبن الرائب أو الحليب، قائلًا: «أوريجيكنا طبيعي بالكامل بالتأكيد. لا نستخدم أي مواد مضافة مثل السكر أو اللبن الرائب أو الحليب، بل نصنعه فقط من التوت وشراب العنب والدقيق».
ويواصل سكان كماليه وقراها إنتاج الأوريجيك بالأساليب التقليدية نفسها، بينما يتلقى المنتج طلبات من مدن تركية مختلفة، إلى جانب طلبات من خارج تركيا.
المصدر: Türkiye Gazetesi