بدأت عائلة تشاكماك في قرى ولاية إلَازيغ التركية موسمًا مكثفًا لإنتاج حلوى «الأورجيك» التقليدية بعد انتهاء حصاد الجوز والعنب، مع وصول إنتاجها إلى 120 كيلوغرامًا يوميًا وشحنه إلى ولايات تركيا الـ81، إضافة إلى ألمانيا وهولندا وروسيا.
طريقة تقليدية تعتمد على العنب والجوز
يبدأ إعداد الأورجيك بجمع الجوز وتكسيره، ثم قطف العنب من الكروم وعصره. ويُخلط عصير العنب بالتربة البيضاء المعروفة في المنطقة، قبل تحويله إلى شيرة وغليه في قدر كبير. بعد ذلك، تُربط حبات الجوز واحدة تلو الأخرى بخيط، وتُغمس في الشيرة المغلية ثلاث أو أربع مرات حتى تتغطى وتصبح جاهزة.
وتُعد صناعة الأورجيك المسجّلة في المنطقة مصدر دخل مهمًا لسكان القرى بعد موسم الحصاد.
ويواصل سيرفت تشاكماك، المقيم في قرية ديغيرمنونو، المعروفة أيضًا باسم زرتريتش، العمل مع أفراد عائلته في إنتاج الأورجيك منذ نحو 20 عامًا. وتنتج العائلة الحلوى بطرق طبيعية بالكامل، باستخدام العنب والجوز والدقيق، من دون أي مواد مضافة.
العمل يبدأ قبل الفجر
قال تشاكماك إن العائلة بدأت العمل قبل 20 عامًا بإنتاج 30 كيلوغرامًا، ثم ارتفعت الكميات تدريجيًا بعدما بدأ الجيران والأقارب وسكان المنطقة شراء المنتج بسبب مذاقه. وأضاف: «وصلنا إلى مرحلة لم نعد فيها قادرين على تلبية الطلبات. نستيقظ عند الساعة الرابعة صباحًا ونواصل العمل حتى المساء».
وأوضح أن أيام عصر العنب تكون أطول من المعتاد، إذ يبدأ العمل فيها عند الساعة الثالثة صباحًا ويستمر حتى منتصف الليل. وقال إن أفراد العائلة لا يكادون يجدون وقتًا كافيًا للنوم خلال الموسم، الذي يبدأ في 15 سبتمبر ويستمر حتى نهاية أكتوبر.، تنتج الأسرة ما يصل إلى 120 كيلوغرامًا من الأورجيك يوميًا.
وتنتج العائلة أنواعًا من الأورجيك المصنوع من العنب العادي والعنب الأسود، إلى جانب «أورجيك الرغوة». كما أوضح تشاكماك أن الأسرة اشترت مؤخرًا قدرًا مزودًا بآلية تقليب، لأن التحريك اليدوي في القدور التقليدية أصبح مرهقًا مع تقدم أفرادها في العمر.
من القرى إلى الأسواق الخارجية
لا تقتصر شحنات العائلة على السوق المحلية؛ إذ يصل إنتاجها إلى مختلف أنحاء تركيا، كما أرسلت الأورجيك إلى ألمانيا وهولندا وروسيا. ويؤكد تشاكماك أن المنتج المصنوع في القرية لا علاقة له بالإنتاج الصناعي، قائلًا إن كل قطعة تعتمد على العمل اليدوي والجهد المباشر لأفراد الأسرة.
وتعمل العائلة يوميًا خلال الموسم، من دون التوقف يومًا بعد يوم، في محاولة لمواكبة الطلب على الحلوى التقليدية المصنوعة من الجوز وشيرة العنب.
المصدر: Türkiye Gazetesi