خضار مهمل يحمي القلب وينظف الشرايين.. والطريقة الخاطئة في طهيه تفقده فوائده
يُعد الكراث من الخضراوات التي طالما قوبلت بالرفض على موائد الطعام، خاصة من قبل الأطفال والشباب، إذ غالباً ما يُستقبل بعبارات مثل “لو كان متوفراً لأكلناه”، في إشارة إلى عدم الرغبة في تناوله. غير أن خبراء التغذية وعلماء الأغذية يجمعون على أن هذه النظرة السلبية بحق هذا النبات تمثل ظلماً كبيراً له، فهو أحد أفراد عائلة البصل والثوم (Alliaceae)، ويحمل في طياته كنوزاً غذائية تجعله بحق معجزة طبيعية.
درع واقٍ للقلب والشرايين
الخاصية الأبرز التي تميز الكراث هي تأثيره المباشر والإيجابي على صحة القلب والأوعية الدموية. فهو يحتوي على مادة “كامبفيرول”، وهو مركب فلافونولي قوي، يعمل على حماية جدران الأوعية الدموية من الأضرار التي تسببها الجذور الحرة، مما يسهم في الحفاظ على مرونتها. وبفضل قدرته على تحسين الدورة الدموية والمساعدة في خفض مستويات الكوليسترول الضار (LDL)، فإن تناول الكراث بانتظام يقلل من عوامل الخطر المرتبطة بالعديد من الأمراض الخطيرة، بدءاً من النوبات القلبية وصولاً إلى انسداد الشرايين. فإن هذه الفوائد القلبية تجعل الكراث خياراً ذكياً لمن يسعى إلى حماية قلبه.
حليف قوي للمناعة وصحة الجهاز الهضمي
لا تقتصر فوائد الكراث على القلب فحسب، بل تمتد لتشمل جهاز المناعة والجهاز الهضمي. فالمركبات الكبريتية التي تمنح الكراث نكهته المميزة توفر حماية على المستوى الخلوي، لتغدو الجسم وكأنه يرتدي درعاً واقياً. كما أن احتواءه على نسب عالية من فيتاميني C و K يعزز مقاومة الجسم للأمراض الشائعة في فصل الشتاء. إضافة إلى ذلك، يُعد الكراث مصدراً غنياً بالألياف الغذائية والبريبيوتيك، التي تغذي البكتيريا النافعة في الأمعاء، مما يساهم في تحسين وظائف الجهاز الهضمي بشكل ملحوظ.
طريقة التحضير تصنع الفارق: يعزو الخبراء عزوف الكثيرين عن تناول الكراث في المقام الأول إلى طرق الطهي غير الصحيحة التي تتبعها ربات البيوت. ويؤكدون على ضرورة عدم الإفراط في طهيه حفاظاً على قيمته الغذائية. ولتغيير الصورة الذهنية عنه، ينصح المختصون بتجربة وصفات جديدة بعيداً عن الطبق التقليدي بالزيت الزيتون، مثل إضافته إلى الشوربات، أو تحضير “المجفر” بالفرن، أو دمجه مع اللحم المفروم في حشوات الكيش والمعجنات، مما يمنحه هوية نكهة جديدة كلياً قد تجعل الجميع يعيدون التفكير في هذا الخضار المهمل.
المصدر: Sözcü
