خبراء: الملح الصخري يحفظ المخللات والمعلبات لفترة أطول من ملح البحر
مع بدء موسم تحضير المؤن الشتوية، ينصح خبراء حفظ الأغذية باستخدام الملح الصخري بدلاً من ملح البحر، نظراً لغناه بالكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم، وهي معادن تساعد على إطالة عمر الأطعمة المحفوظة مثل المخللات والمعلبات. ويأتي هذا التوجيه مع بدء الكثير من العائلات في تركيا تحضير احتياجاتها الشتوية من مخللات وصلصات وطماطم مجففة.
الخبراء يوصون بالملح الصخري
أوضح الخبراء أن ملح البحر يحتوي على كميات أقل من الكالسيوم والمغنيسيوم مقارنة بالملح الصخري، وهذا يعني أن الأطعمة المخللة أو المعلبة باستخدام ملح البحر قد تفسد بسرعة أكبر. وأشاروا إلى أن هذه المعادن الموجودة في الملح الصخري تساهم في زيادة صلابة الخضروات، وتحسين قوام الصلصات، ومنع تلفها لفترة أطول.
وأوضح البروفيسور الدكتور هداي أرجوشكون، من قسم فنون الطهي والغastronomy بكلية السياحة في جامعة آرتفين شوروه، أن الملح يُعد من أكثر المواد وفرة في الطبيعة، وهو أساسي في حفظ الأغذية. وأضاف: “الملح يحيط بنا في كل مكان؛ في البحار والبحيرات والتربة ومناجم الملح الصخري”.
وشرح أرجوشكون أن بعض أنواع الملح الصخري، بفضل احتوائها على معادن الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم، تؤثر في الألياف الطبيعية الموجودة في الخضروات والفواكه مثل اللجنين والسيلولوز والبكتين، ما يجعل المخللات أكثر هشاشة، والأوراق المحفوظة أكثر مرونة، والصلصات أكثر كثافة. وقال: “عادةً، يكون عمر المنتجات المحفوظة بالملح الصخري أطول، في حين أن المنتجات التي تستخدم ملح البحر قد تذوب بشكل أسرع وتكون مدة صلاحيتها أقصر”.
ملح جنقرة المفضل في الأسواق التركية
في مدينة جنقرة، إحدى مراكز إنتاج الملح في تركيا، قال بائع الملح إلياس آق إن ملح جنقرة يحظى بإقبال كبير خلال موسم الاستعدادات الشتوية بسبب نقائه وغناه بالمعادن.
وأكد آق أن “ملح جنقرة يحتوي على 84 معدناً، وهو مناسب لمرضى ضغط الدم والقلب ولمن يُنصح بتقليل الصوديوم”. وأضاف أنهم يبيعون الملح الصخري نقيًا وخالياً من الطين أو الشوائب، حيث يُستخرج من الطبيعة ويُطحن في مطاحن حجرية بعد إزالة الطين والجير منه.
وأشار آق إلى أن ملح جنقرة “ليس مالئاً بل حلو المذاق”، موضحاً أن النوع المخصص للتخليل يحتوي على نسبة بسيطة من الطين، مما يساعد على الحفاظ على قوام المخللات: “إذا وضعت المخلل في الملح وهو قاسٍ، يبقى قاسياً، وإذا كان طرياً، يبقى طرياً”.
يُنصح المستهلكون بقراءة مكونات الملح بعناية واختيار الأنواع التي تحتوي على معادن إضافية لضمان جودة المنتجات الغذائية المحفوظة.
المصدر: NTV